アルフォンス・シューベック — ドイツのシェフ・レストラン経営者・作家（1949年生）

アルフォンス・シューベック（1949年生）—ドイツを代表するミシュラン星付きシェフ、レストラン経営者、作家、テレビパーソナリティ。高級ケータリングと料理書で国際的に活躍。

アルフォンス・シューベックは、1949年5月2日、ドイツのアッパーバイエルン州トラウンシュタイン生まれ。ドイツを代表するシェフの一人であり、作家、レストラン経営者、テレビの料理人、実業家として幅広く活躍しています。

経歴と修業時代

本名はアルフォンス・カルグとして生まれ、当初は通信技術者として訓練を受けましたが、やがて料理の道へ転身しました。バイエルンの保養地ヴァージング（Waging）に立ち寄った際、レストラン経営者セバスチャン・シューベックと出会い、その下で働くようになりました。後にセバスチャン・シューベックがアルフォンスを養子に迎え、彼を後継者としました。

若い頃から腕を磨き、アルフォンスはすぐに優れたシェフとなりました。彼が地元の宿で腕を振るうようになると、その店は間もなくミュンヘンやザルツブルクの富裕層にも知られる名店となりました。

修業は国外にもおよび、ザルツブルク、ジュネーブ、パリ、ロンドン、ミュンヘンのほか、老舗のフェインコスト店や名店で経験を積みました。特にフェインコスト・ケーファーやダルマイヤー、名シェフのエッカート・ヴィッツィグマン（Eckart Witzigmann）が率いたレストラン・オーベルジーヌでの研鑽は、彼の技術と感性を深める重要な時期となりました。並行して、バイエルン州のバート・ライヘンホールにあるホテル経営大学で学び、ホスピタリティや経営の知識も習得しました。最終的に1980年にヴァージングのKurhausstüberlを引き継ぎ、オーナーシェフとしての道を本格化させました。

受賞と評価

1983年、彼の料理はミシュランガイドで星を獲得し、以後も高い評価を維持しました。ガイド誌ゴー・ミラウ（Gault Millau）では17点を獲得するなど専門誌からの評判も高く、1989年には「年間最優秀料理人」に選ばれるなど、その実力は広く認められています。

事業の拡大と公的な仕事

1990年以降、シューベックは外部のケータリング事業を本格的に展開し、国内外の数多くの式典やイベントで高級ケータリングを手がけてきました。連邦政府の晩餐会やスポーツボール、ドイツ音楽界のECHO賞授賞式など、ハイプロファイルな行事にも招かれることが多く、連邦首相の祝賀会など国家的行事の料理を担当した実績もあります。

2003年にはミュンヘンのプラッツル（Platzl）に新しいレストランをオープンし、そのレストランは高い評価を得て、同年の12月にはミシュランで2つ目の星を獲得しました。同時期に国際的なホスピタリティ団体からの表彰を受けるなど、対外的な評価も高まりました。

執筆・メディア出演・その他の活動

シューベックは料理書を中心に20冊以上の著作を出版しており、レシピ集から料理の哲学、地域料理の紹介まで幅広いテーマを手掛けています。またテレビ番組にも多数出演し、料理番組の顔として知られています。バイエルン放送局は1993年から彼の番組「Schuhbecks」を放送しており、料理の実演だけでなくトーク番組や各種番組のレギュラーゲストとしても活躍しています。

さらに、独自のスパイスや食品のブランド展開、料理教室（クッキングスクール）の運営、飲食関連ビジネスの展開など、シェフ業を越えた多角的な活動によって、一般消費者とも接点を持ち続けています。

現在の立場と影響

アルフォンス・シューベックは、伝統的なバイエルン料理の良さを尊重しつつ、国際的な技術や感性を取り入れたモダンな料理スタイルで広く知られています。料理人としての技術だけでなく、書籍やテレビ、商品開発を通じてドイツ国内外で多くの人に料理の楽しさを伝え続けており、後進のシェフや料理愛好家に対する影響力も大きい人物です。

質問と回答

Q: アルフォンス・シュベックはどこで生まれたのですか?

Q: アルフォンスは、もともとどんな職業に就いていたのですか?

Q: 誰が彼を養子にし、跡継ぎにしたのですか?

Q: どこで修行を積んだのですか?

Q:彼はいつからヴェイジングのクアハウスシュテュベルを引き継いだのですか?

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