ブルサン — フランスのチーズとパ・ド・カレー県のコミューン

種類と料理での用途

ブルサンや同様のハーブ入りフレッシュチーズは、スプレッド、ディップ、調理用の材料として使われる。パンやクラッカーに塗るほか、温かいパスタに混ぜて手早いソースにする、野菜や鶏肉に詰める、コンパウンドバターに加える、スープに混ぜてコクを足す、といった用途がある。温めると容易に乳化するため、ソースの仕上げや温かい料理のコク出しにも用いられる。

• 供し方：室温に戻し、皮のしっかりしたパン、生野菜、果物、シャルキュトリーと合わせる。
• 調理：やわらかくしてから温かい液体に泡立て器で混ぜ、なめらかでハーブの香る仕上がりにする。
• 保存：冷蔵し、開封後はメーカー推奨の期間内に消費する。

コミューンと所在地

ブルサンと呼ばれる場所は、しばしばノール＝パ・ド・カレーと呼ばれる歴史的地域にある。この地域は、農業と工業の長い歴史を持つフランスの一地域である。同地は、より広いフランス北部に位置する行政上の県であるパ・ド・カレー県の範囲内にある。この地域は歴史的名称で語られることが多い。近年の行政再編により地域名や境界は変化したが、この集落は依然として小規模で、主に地域行政上の関心の対象となっている。

多くのフランスの地名と同様に、同じ語を共有することが混同を招く場合がある。このチーズは、コミューンに結び付いた保護地理的名称ではなく、商業的な特産品である。レシピで扱う場合や製品を購入する場合には、その地域外でも広く入手できる、ブランド化され工場生産されたチーズを想定することになる。

注記

ブルサンの料理上の評価は、その手軽さとハーブを前面に出した強い風味にある。家庭料理では、より際立ったハーブとガーリックの風味が求められる場面で、クリームチーズややわらかいヤギ乳チーズの代わりに用いられることが多い。コミューンに関する詳しい地域情報や行政上の詳細は、地域資料および自治体の記録を参照するとよい。

チーズとコミューンについてより詳しくは、指定された参考資料および地域案内を参照のこと：地域概要、ならびに上記にリンクされた地域の行政ページ。