出汁
出汁とは、日本料理で使われるシンプルな出汁のことです。昆布と鰹節を水で加熱して漉したものが一般的です。味噌汁、麺類、煮物などのベースとなります。昆布や鰹節を使った新鮮な出汁は、日本でも今では珍しい。ほとんどの人は、顆粒や液体のインスタントの代用品を使っています。
また、昆布や椎茸、煮干しなどを水に長時間浸したり、沸騰寸前まで加熱して出汁を漉したりしたものもあります。昆布だしや昆布だしは、昆布や海藻を水に浸したものです。干しシイタケを水に浸したもの。煮干しだしは、小イワシの干物（頭と内臓をつまんだもの）を水に浸したものです。
他にも、醤油、みりん、米酢、味噌、日本酒など、日本を代表する調味料があります。
質問と回答
Q: ダシとは何ですか?
A: 出汁は日本料理で使われるストックやブロスです。
Q:だしの主な材料は何ですか?
A:昆布とカツオ節が一般的です。
Q:だしをとった後の液体は、濾す必要があるのでしょうか?
A: 必ずしも濾す必要はありません。
Q:だしを使った料理はどんなものがありますか?
A:味噌汁、うどん、その他日本の煮物、炒め物などです。
Q: 現在、日本では昆布や鰹節を使った生出汁が人気なのでしょうか?
A:いいえ、今の日本では、昆布と鰹節からとった生だしはあまり人気がありません。
Q:他のだしにはどんなものがありますか?
A:昆布や椎茸、煮干しを冷水に何時間も浸したり、沸騰寸前のお湯で加熱し、出汁を濾すことで作ることができます。
Q: 出汁の他に重要な日本の味は何ですか?
A: 醤油、みりん、米酢、味噌、日本酒などがあります。
