フレンチプレス（コーヒープレス）とは？構造・淹れ方・味わいと注意点

フレンチプレスの構造から淹れ方・濃厚な味わいのコツ、健康・注意点まで初心者でもわかる実践ガイド。旨さを引き出す挽き方や保存法も詳解。

フレンチプレス（プレスポット、コーヒープレス、コーヒープランジャー、カフェティエールとも呼ばれる）は、豆とお湯を直接接触させて抽出するシンプルな抽出器具です。構造が単純で操作が容易なため、自宅でしっかりとしたコーヒーの風味を楽しみたい人に人気があります。

構造（パーツと素材）

典型的なフレンチプレスは以下のパーツで構成されます。

• ガラスまたは耐熱プラスチックの容器（ボディ）— 熱に強い耐熱ガラスや、割れにくいトライタン等のプラスチック製が一般的です。
• 蓋と軸（プランジャー）— 軸にはメッシュフィルター（ステンレス製の細かい網や複数のスクリーン）が取り付けられており、押し下げることで粉と液体を分離します。
• ハンドルや注ぎ口— 持ちやすさ、注ぎやすさに影響します。ステンレス製の二重壁で保温性を高めたモデルもあります。

メッシュフィルターは紙フィルターのように油分を取り除かないため、豆本来のオイルや風味が抽出されやすいのが特徴です。

基本の淹れ方（ステップ）

代表的なレシピ（目安）と手順を示します。分量や時間は好みに合わせて調整してください。

• 目安の比率：コーヒー粉：お湯＝1：12〜1：15（例：コーヒー30gに対してお湯360〜450ml）。濃い目が好みなら比率を高くします（1:12など）。
• お湯の温度：92〜96℃（沸騰直後から少し冷ます）。
• 粉の挽き方：粗挽き（粗めの海塩くらい）。ブレード式（切削タイプ）のグラインダーより、均一に挽けるバリグラインダー（コニカル／フラットバー）を推奨します。

手順：

1. 容器を予め温める（熱湯を注いで数十秒置き、捨てる）。
2. 粗挽きのコーヒー粉を入れる。
3. お湯を粉の上からゆっくり注ぎ、粉全体を湿らせる（「ブルーミング」）— 約30秒ほど蒸らすとガス抜きになり、抽出が安定します。
4. 残りのお湯を注ぎ、軽くスプーンで1回だけかき混ぜる（均一化のため）。
5. 蓋を乗せてプランジャーは上げたまま3〜4分蒸らす（標準は4分）。
6. ゆっくりとプランジャーを押し下げる（勢いよく押すと液がはねたり渋みが出やすい）。
7. 抽出液はすぐにカップに注ぐか、サーバーに移して提供する（放置すると過抽出で苦味が増します）。

風味の特徴

• 紙フィルターを用いるドリップ式と比べ、コーヒーオイルや微粒子が抽出されやすいため、豊かでコクのある口当たりになります。
• 中～強めのボディ感が得られ、香りや旨味がダイレクトに感じられます。ただし、微粉による沈殿がカップ底に残ります。

注意点・デメリット

• 過抽出に注意：抽出後も粉が残っているため、放置すると苦味や渋みが強くなります。抽出後はすぐに注いで飲むか、サーバーに移すことをおすすめします。
• 微粉と沈殿：粗挽きにしても多少の細かい粉が通るため、カップ底に沈殿が残ります。気になる場合は注ぐ際にペーパーフィルターを通す方法もあります。
• 健康面の注意：フレンチプレスなどの金属フィルターで淹れたコーヒーは、カフェストールやカウェオールといったジテルペン類が抽出されやすく、これらが血中のLDLコレステロールを上昇させる可能性があるという研究があります。コレステロールが気になる方は量や頻度に注意するか、ペーパーフィルターで淹れる方法を併用してください。
• 割れやすさ：ガラス製は取り扱いに注意。持ち運び用にプラスチックやステンレスのモデルもあります。
• 火傷の危険：プランジャーを押す際に熱湯がはねることがあるため、ゆっくり操作すること。

挽き目・器具選びのポイント

• 挽き目は粗め（粗挽き）にするのが基本。細かすぎると目詰まりや過抽出、沈殿増加の原因になります。
• 均一な粒度を得るためにバリグラインダー（臼式／バー式）を推奨。家庭用の安価なブレード式は粒の大きさにばらつきが出やすく、抽出ムラの原因になります。
• 保温が欲しい場合はステンレス二重構造のフレンチプレスがおすすめ。割れやすいガラス製は取り扱い注意。

バリエーションと用途

• フレンチプレスはコーヒーだけでなく、茶葉を使った濃い目の紅茶やハーブティーの抽出、または簡易的なコールドブリュー（粗挽きの豆を冷水で長時間抽出する）にも使えます。
• アウトドア向けにはトライタン等の耐衝撃プラスチック製や、蓋が密閉できて飲み口が閉まる携帯用のモデルがあります。ハイカーやバックパッカー向けに軽量設計のものも販売されています。

名称について

英語圏や地域によって呼び名が異なります。オーストラリア、南アフリカ、アイルランドでは「プランジャー（plunger）」、英国では「カフェティエール（cafetière）」と呼ばれることが多く、メーカー名（Melior、Bodumなど）で呼ばれることもあります。名前に「フレンチ」とありますが、実際のフランス国内では必ずしも主流ではなく、多くはドリップやエスプレッソが一般的です。

手入れとメンテナンス

• 使用後はプランジャー部分を分解して、網やリングの間に溜まったコーヒーかすをよく洗い流す。目詰まりを避けるために柔らかいブラシを使うとよいです。
• ガラスボディは急激な温度変化で割れることがあるため、熱湯を直接冷水で洗わない等の注意をしてください。
• 定期的に分解してパッキンやスクリーンの状態をチェックし、劣化したら交換しましょう。

フレンチプレスは、シンプルな構造ながら豆の個性を際立たせることができる抽出器具です。正しい挽き目、温度、抽出時間を守り、抽出後はすぐに提供することで、香り高くコクのある一杯を楽しめます。

質問と回答

Q:フレンチプレスとは何ですか?

Q:どのように機能するのですか?

Q:この器具の他の呼び名は何ですか?

Q:なぜフレンチプレスコーヒーはドリップコーヒーより味が濃いのですか?

Q:フレンチプレスコーヒーはどのような挽き方で作ればよいのですか?

Q:フレンチプレスでコーヒーではなく、お茶を入れることはできますか?

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