サトウキビジュースとは｜製法・栄養・世界の飲用と表示規制のポイント

サトウキビジュースの製法・栄養価・世界の飲用習慣と表示規制の要点をわかりやすく解説。ラベル表記の注意点も紹介。

サトウキビジュースは、サトウキビを圧搾して抽出した液体である。東南アジア、インド亜大陸、北アフリカ、中南米など、サトウキビを商業的に栽培している地域を中心に、飲料として広く親しまれている。屋台や市場で絞りたてを提供するスタイルが一般的で、ライムやジンジャー、ミントを加えて飲まれることも多い。

製法（基本工程）

• 収穫・洗浄：刈り取った茎を洗って土や不純物を落とす。
• 破砕・圧搾：皮を取り、ローラー式の粉砕機やプレスで茎を潰してジュースを抽出する。
• 濾過・澄明化：粗い繊維や浮遊物を取り除き、場合によっては石灰や加熱で澄ませる。
• 加熱処理（任意）：飲料用には低温殺菌（パスチャライゼーション）して保存性を高めることがある。一方、絞りたてを生で提供する場合もあるが、衛生管理が重要である。
• 濃縮・製糖工程：ジュースを煮詰めて濃縮すればシロップや糖蜜（モラセス）になり、さらに結晶化させると砂糖が得られる。ラム酒などの醸造原料としては、このジュースや発酵させた糖蜜が用いられる。

栄養と健康上のポイント

• 主成分は水分とショ糖（蔗糖）で、エネルギーは高め。精製砂糖と同等のカロリーを含むことが多い。
• 微量ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄など）や有機酸、ポリフェノール類を含む場合があり、絞りたてには微量栄養素が残る。ただし、その量は砂糖に比べて健康上の利益を大きく左右するほどではない。
• 血糖値やカロリー管理が必要な人は摂取に注意すること。糖分が多いため過剰摂取は肥満や糖代謝異常のリスクを高める。
• 生ジュースは保存性が低く、常温放置や不衛生な調整で微生物汚染のリスクがあるため、鮮度管理（冷蔵・迅速消費や適切な加熱処理）が重要。

世界の飲用例と呼び名

• インド・パキスタン：街頭で「ganna juice（ガンネのジュース）」として冷やして売られることが多い。
• ブラジル：caldo de cana（カルド・ジ・カナ）と呼ばれ、屋台やカフェで人気。
• ベトナム：nước mía（ヌックミア）として親しまれる。
• 中南米やカリブ海地域：絞りたてをそのまま飲むほか、ジュースを発酵させてラム酒の原料にするなど多用途。
• 東南アジア：屋台文化の一部として、ライムやショウガを加えて提供されることが多い。

表示規制のポイント（例：米国）

• 製品表示は国や地域で規則が異なる。紛らわしい表現は規制対象となることがある。
• 米国のFDAは、加工されたサトウキビ由来成分について「evaporated cane juice（エバポレーテッド・ケイン・ジュース）」という表記は消費者に誤解を与えやすく、原料表示では「cane sugar」や「sugar」と明示することを推奨している。つまり、濃縮・精製された糖類を「ジュース」と表示するのは好ましくないとされる。
• 一方で「絞りたてのサトウキビジュース」を飲料として販売する場合は、ジュースであることを明確にし、加熱処理の有無や賞味期限、栄養表示（糖質含有量など）を適切に示す必要がある。

保存と安全性

• 絞りたてのサトウキビジュースは腐敗しやすく、冷蔵でも数日以内の消費が望ましい。常温での長時間放置は避ける。
• 飲食店や屋台で提供する場合は衛生管理（器具の洗浄、製造者の手洗い、殺菌処理の有無）を徹底すること。

利用法（料理や加工）

• そのまま飲む以外に、カクテルやモクテルの甘味料、デザートやソースのベース、シロップとして利用される。
• 煮詰めて糖蜜（モラセス）や砂糖の原料に加工される。

以上のように、サトウキビジュースは地域ごとの飲用文化や加工法、表示規制の違いがある飲料である。栄養的には主に糖分を供給するため、摂取量に注意しつつ、新鮮な風味を楽しむのがよい。（出典例：ウィキペディア「サトウキビジュース」など）

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