タルタル：歯石、料理、歴史・民族誌における意味

料理におけるタルタルと酒石酸水素カリウム

クリーム・オブ・ターターは酒石酸水素カリウムの一般名であり、ワイン発酵の副産物として結晶化し、樽の内側に沈着することがある。料理では酸味料および安定剤として機能する。泡立てた卵白を安定させ、シロップ中の砂糖の結晶化を防ぎ、重曹と混ぜると膨張のための二酸化炭素を発生させる。この語は食品名にも見られる。タルタルソースはマヨネーズを基調とする冷製調味料で、しばしば揚げ魚に添えられる。ステーキ・タルタル（または単に「タルタル」）は、細かく刻んだ生の肉または魚に調味を施し、冷製で供する料理である。

歴史・民族誌上の用法

中世から近世初期にかけてのヨーロッパの文献では、「Tartar」および関連する地理的呼称「Tartary」が、ユーラシア・ステップの多くの人々や地域を広く、不正確に指す語として使われた。この用法では、異なるテュルク系およびモンゴル系の集団がしばしば混同されていた。現代の研究や当事者の共同体では、特定のテュルク系諸民族には「タタール人」などの個別の民族名を用いることが好まれる。この古い外名は、現在では時代遅れで不正確なものとみなされている。

言語と用法に関する注意

これらの意味は互いに無関係であるため、意味の判断は文脈に基づいて行う必要がある。専門的な文脈では、歯科については明確さのため「dental calculus」または「calculus」を用い、料理については「cream of tartar」または化学名を用いる。人々に言及する際は、正確で現代的な名称を優先し、「Tartar」を包括的な呼称として使用した歴史資料には注意が必要である。