ウインナーシュニッツェル
ウィーンシュニッツェル（ドイツ語ではウィーンシュニッツェル、シュニッツェルは骨のないカツレツを意味します）はオーストリアの伝統的な料理で、仔牛の薄切り肉をパン粉でコーティングして揚げたもので、ウィーン料理やオーストリア料理で人気のある料理です。オーストリアでは伝統的に、レモンのスライス、リンゴンベリージャム、ポテトサラダ、またはパセリとバターを添えたポテトと一緒に提供されます。伝統的なウィンナーシュニッツェルは仔牛で作られているが、現在では豚肉で作られることもあるが、その場合はオリジナルと区別するために、Schnitzel Wiener Art（ドイツ）（ウィーン風シュニッツェル）やWiener Schnitzel vom Schwein（オーストリア）（ウィーン風豚のシュニッツェル）と呼ばれることが多い。オーストリアでは、ウィーン風シュニッツェルという言葉は法律で保護されており、その名前で呼ばれるシュニッツェルは仔牛から作られていなければならない。この料理は、北イタリアのミラノでcotoletta alla milanese（コトレッタ・アッラ・ミラノ）として生まれ、15～16世紀にウィーンで登場したと考えられています。別の説では、1857年にミラノで生涯の大半を過ごしたラデツキー野戦司令官がこの料理を紹介したとされています。ウインナーシュニッツェルという言葉自体は、少なくとも1862年にまでさかのぼります。
ウインナーシュニッツェル
世界のシュニッツェル
現代のアメリカ社会では、シュニッツェルはソーセージと間違われることが多い。多くのアメリカ人がシュニッツェルについて知らないのは、シュニッツェルがアメリカ文化のるつぼの一部であるということだ。例えば、1800年代にドイツからテキサスに移住したドイツ人は、シュニッツェルのレシピを組み合わせて、アメリカ南西部で人気のチキンフライドステーキを作りました。チキンテンダーもシュニッツェルに似ています。
イスラエルにも独自のシュニッツェルがあります。アルゼンチンのようにドイツ人の人口が多い地域でもシュニッツェルがあります。
シュニッツェルは大皿で提供されることが多いですが、サンドイッチもあります。大皿の場合は、ドイツの卵麺「シュペッツェル」が付いてきます。
質問と回答
Q:Wiener Schnitzelとは何ですか?
A: ウィンナーシュニッツェルはオーストリアの伝統料理で、子牛の薄切りにパン粉を付けて揚げたものです。
Q:どのように食べるのですか?
A:レモンスライス、リンゴンベリージャム、ポテトサラダまたはパセリとバターのポテトを添えて食べるのが伝統的です。
Q:必ず仔牛で作られているのですか?
A: オーストリアでは、Wiener Schnitzelという言葉は法律で保護されており、この名前で呼ばれるシュニッツェルは子牛から作らなければなりません。ただし、豚肉を使うこともあり、その場合は「シュニッツェル・ヴィーナー・アート」（ドイツ）、「ヴィーナー・シュニッツェル・フォム・シュヴァイン」（オーストリア）と呼ばれることがあります。
Q:この料理はどこから生まれたのですか?
A:北イタリアのミラノで「コトレッタ・アラ・ミラネーゼ」として誕生した料理と思われます。15世紀から16世紀にかけて、ウィーンで登場したのかもしれません。また、1857年にミラノで過ごしたラデツキー元帥が伝えたという説もあります。
Q:「ウィンナーシュニッツェル」という言葉は、いつ頃から登場したのですか?
A:「Wiener Schnitzel」という言葉自体は、少なくとも1862年までさかのぼります。
Q:「シュニッツェル」とはどういう意味ですか?
A:「シュニッツェル」とは、骨のないカツレツのことです。
