ブリヤ・サヴァランチーズ
ブリヤ=サヴァランは、18世紀のフランスの美食家ジャン・アンテルメ・ブリヤ=サヴァランにちなんで名付けられた、乾物中の脂肪分が75%以上(全体の脂肪分は約40%)の、柔らかくて白いクラストを持つ牛乳のチーズです。このチーズは1930年代にチーズメーカーのアンリ・アンドロエによって作られました。
ブリヤ=サヴァランは、主にノルマンディー地方で一年中生産されています。12~13cm、厚さ約4cmのホイル状のものがあり、1~2週間熟成されます。濃厚なクリームチーズのようなフレッシュチーズ(ノンアフィン系)もあります。
クリーミーでほのかに酸味のあるトリプルクリームのブリーです。メジュールデーツとの相性はもちろん、シャンパンとの相性も抜群です。そのクリーミーさとブリーの香り、そしてほんのりとしたキレの良さから、「大人のためのデライラ」「天国のデライラ」と言われています。
赤ワインとのペアリングは難しい。ブリヤ・サヴァランは熟すと塩気が強くなり、赤ワインの味を邪魔することがあります。ペールエールやシャンパンとの相性は抜群です。炭酸が口に含んだ時の太った感じを払拭し、モルトがチーズのクリーミーさを引き立ててくれます。
フランスのチーズ製造会社ルゼールでは、ピエール・ロベールの名で古いブリヤ・サヴァランも製造しています。余分な時間をかけて熟成させることで、チーズに含まれるタンパク質と塩分が濃縮され、土のような深い味わいと塩分の強い味わいが生まれます。ピエール・ロベールのホイールは、通常のブリヤ・サヴァランよりも短く(水分が失われるため)、クリーミーです。
関連ページ
- チーズ一覧
質問と回答
Q:ブリヤ・サヴァランはどのようなチーズですか?
A:ブリヤ・サヴァランは、乾物中の脂肪分が75%以上(全体では約40%)の、柔らかくて白濁した牛乳のチーズです。
Q: このチーズは誰が作ったのですか?
A: 1930年代にチーズ職人のアンリ・アンドルーエによって作られました。
Q: ブリヤ・サヴァランはどのくらいの厚さですか?
A: ブリヤ・サヴァランのホイールは12-13cmの厚さで、約4cmの厚さです。
Q: このチーズのフレッシュバージョンはありますか?
A: はい、濃厚なクリームチーズに似たフレッシュチーズ(ノンアフィネ)もございます。
Q: このチーズはどんな味ですか?
A: クリーミーでかすかな酸味があり、「大人のためのデイリーア」「デイリーアが天国で味わう味」と言われています。
Q: ブリヤ・サヴァランにはどんな飲み物が合いますか?
A:メジュールデーツのほか、シャンパン、ペールエール、シャンパーニュにもよく合います。炭酸が口の中の脂っぽさを拭い去り、モルトがチーズのクリーミーさを引き立てるのです。
Q: このチーズの古いバージョンはありますか?
A: はい、フランスのチーズ製造会社RouzaireはPierre Robertという古いバージョンを製造しており、通常の熟成したBrillat Savarinよりも土の香りが深く、塩味も強くなっています。