チーズ
チーズは牛乳から作られる乳製品の一種です。チェダーチーズ、スイスチーズ、プロヴォローネチーズなど、さまざまな種類がある。
チーズの形、質感、色、風味には様々なものが影響します。例えば、牛乳（牛か山羊か）、牛乳が低温殺菌されているかどうか、チーズに含まれる乳脂肪、バクテリア、カビの量、チーズの作り方、チーズに含まれる脂肪の量、チーズがどれくらい古いか、などが挙げられます。
日本産ミックスチーズ
フランス産の山羊のチーズ
ブルーチーズ
チーズの起源
歴史が書き記される以前から、人々はチーズを作ってきました。チーズが最初に作られたのはいつなのかはわかっていません。ただ、紀元前4000年頃にシュメール人がチーズを食べていたことは知られています。
チーズができるまで
チーズは牛乳を使って作られます。牛、山羊、羊の乳が最もポピュラーである。水牛、ラクダ、ロバ、そしてカバのミルクも使うことができる。チーズ職人は通常、大きな鍋で牛乳を煮る。ほとんどのチーズはバクテリアによって酸性化される。このバクテリアは乳糖を乳酸に変える。
塩を加え、レンネットという若い牛の胃の中の物質を加える。これによってチーズが固まり、固形になる。レンネットを加えず、他の方法でチーズを固めるメーカーもある。レンネットの代用品として、ベジタリアンがムコールミエヘイというカビを発酵させて作るものがある。また、シナノキ科の植物を使用したものもあります。
他の材料を加え、通常、チーズは様々な期間にわたって熟成されます。
チーズの分類
チーズの分類には様々な方法があります。いくつかの方法は以下の通りです。
- チーズの熟成期間
- チーズの食感。ハード、ソフト、ソフトなどがある。
- チーズができるまで
- チーズを作るためにどのような種類のミルクが使われたのか。これは主に、牛、羊、ヤギなど、どの動物の乳を使ったかということです。また、その動物の食生活も、その牛乳から作られるチーズの種類に影響を与える。
- チーズに含まれる脂肪分の量
- チーズの色（一般的な色は黄色、白色）
また、チーズの代わりに使う人工的な食品もあります。これらはCheese analoguesと呼ばれています。
チーズの種類には、以下のようなものがあります。
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質問と回答
Q:チーズとは何ですか?
A:チーズは牛乳から作られる乳製品です。
Q:チーズの種類にはどのようなものがありますか?
A:チェダーチーズ、スイスチーズ、プロヴォローネチーズなどがあります。
Q:チーズの形、質感、色、風味に影響を与えるものは何ですか?
A: チーズの形、質感、色、風味に影響を与える要因としては、牛乳の種類（牛か山羊か）、牛乳が低温殺菌されているかどうか、チーズ中のバター脂肪の量、チーズ中のバクテリアとカビ、製造方法、脂肪分の量、そして熟成期間が挙げられます。
Q:チーズの原料は牛乳ですか、それとも山羊の乳ですか?
A: 牛乳と山羊乳のどちらも、異なる種類のチーズを作るのに使用することができます。
Q: 低温殺菌はチーズの味やテクスチャーに影響を与えますか?
A: はい、低温殺菌はチーズの味と食感の両方に影響を与えます。
Q: 乳脂肪分はチーズの風味にどのような影響を与えますか?
A: チーズに含まれる乳脂肪の量は、チーズの風味に影響を与えます。
Q: 熟成はチーズの味に影響を与えますか?
A: はい。熟成は、時間とともに風味がより複雑になるため、ある種のチーズの味に影響を与えることがあります。
