コラードグリーン：栽培、用途、特徴

特徴

葉は一般に幅広く平らで、ややろう質を帯び、目立つ中肋を持つ。株はゆるいロゼット状に育ち、収穫前にはかなり大きくなることがある。葉を1枚ずつ収穫するため、収穫期間を長くできる。風味は穏やかな苦味と土っぽさを伴い、軽い霜に当たると苦味が和らぎ、より甘く感じられることが多い。

歴史と起源

コラードグリーンは、ほかの栽培アブラナ類を生んだものと同じ種に由来し、その祖先は南ヨーロッパおよび西ヨーロッパの沿岸部に自生する野生アブラナの集団にさかのぼる。ヨーロッパでは何世紀にもわたって栽培され、初期の植民者と奴隷にされたアフリカ人によってアメリカ大陸へもたらされた。彼らは、米国南部およびカリブ海地域の一部におけるコラードグリーンの食文化を築くことに寄与した。

用途と栄養

コラードグリーンは加熱して食べるほか、より少ない例ではサラダで生食される。代表的な調理法には、蒸し煮、ゆでる、蒸す、炒めることがあり、伝統料理では燻製肉や塩漬け肉とともに時間をかけて煮込まれる。ビタミンA・C・Kを豊富に含み、食物繊維とカルシウムを供給するほか、アブラナ科野菜にみられる植物栄養素も含有する。

栽培と品種

• 気候：軽い霜に耐える冷涼期の作物で、春と秋に栽培されることが多い。
• 土壌：肥沃で水はけがよく、適度な湿り気が安定して保たれる土壌を好む。
• 収穫：必要に応じて外側の葉から摘み取る。温暖な気候では、株が複数の季節にわたり生育する場合がある。
• 品種：伝統的な南部型コラードからベビーリーフ用品種まであり、選択についてはコラードの栽培品種に関する資料を参照。

主な相違点

結球キャベツとは異なり、コラードグリーンは密な中央の結球部を作らない。B. oleraceaの無結球群に属することは、そのゆるい葉の生育形態を説明するとともに、ケールや近縁の葉物野菜との近い関係を示している。