ケール
ケールは緑や紫の葉を持つ野菜です。また、ボレコールとも呼ばれています。Brassica oleraceaまたは野生のキャベツと呼ばれる野菜のグループに属しています。花の形からアブラナ科の野菜です。
地中海地域で最初に栽培された植物で、丸みを帯びた品種が存在する前は、この時代にはキャベツと呼ばれていました。ケールはローマ時代には重要な作物でした;それは中世の農民のための基本的な主食となり、それは17世紀にイギリス人によって米国にもたらされた。
ケールはキャベツの中でも最も耐寒性が高く、-15℃までの低温には耐えられますが、高温には耐えられません。寒さに強く、成長しやすいため、ケールは長い間、スコットランド、ドイツ、オランダ、スカンジナビアなどで冬の野菜として珍重されてきました。現在では世界中で食べられています。
ケールは、大きな筋状の葉を持っており、非常にカールしており、味がよくわかります。葉の色は、淡い緑色から濃い緑色、時には青みがかった緑色まで様々です。葉は丸みを帯びていないのが特徴で、ラテン語で「頭がない」という意味の「acephala」という言葉で表現されています。葉は白っぽくて繊維質の多い細い茎の上に乗っていて、30～40cmほどになります。ケールは非常に装飾的なので、観賞用の品種が開発されました。
栄養素
| 栄養素 | 日次値 | 世界で最も健康的な食品の評価 |
| ビタミンK | 1327.6% | 巧い |
| ビタミンＡ | 354.1% | 巧い |
| 88.8% | 巧い | |
| マンガン | 27% | 巧い |
| ファイバー | 10.4% | 凄く良い |
| 10% | 凄く良い | |
| 9.3% | 凄く良い | |
| 9.3% | 凄く良い | |
| ビタミンB6 | 9% | 凄く良い |
| カリウム | 8.4% | 凄く良い |
| 6.5% | 宜しい | |
| マグネシウム | 5.8% | 宜しい |
| ビタミンＥ | 5.5% | 宜しい |
| オメガ3脂肪 | 5.4% | 宜しい |
| 5.2% | 宜しい | |
| 4.9% | 宜しい | |
| ビタミンB1 | 4.6% | 宜しい |
| 葉酸塩 | 4.2% | 宜しい |
| リン | 3.6% | 宜しい |
| ビタミンB3 | 3.2% | 宜しい |
| カロリー(36) | 2% |
ケールはビタミンK、C、A、マンガンの優れた供給源であり、食物繊維、銅、トリプトファン、カルシウム、ビタミンB6、カリウムの非常に優れた供給源です。ケールは鉄分、マグネシウム、ビタミンE、オメガ3脂肪酸、ビタミンB2、タンパク質、ビタミンB1、葉酸、リン、ビタミンB3の良い供給源です。
使用方法
ケールは生で食べることはほとんどありません。サラダには控えめに。スープやシチューには、ケールの風味がよく出ています。茹でることで風味を弱めることができます。ケールは、ソースをかけたり、チーズをかけたり、ピューレにして（単独で、またはマッシュポテトと一緒に）食べても美味しいです。
クッキング
ケールは葉がしっかりしていて、色がよく、比較的小ぶりで、シミやカビのないものを選びましょう。調理された1カップは130グラムになります。茎の周りの葉を切り、芯を切り、それぞれの葉を切り離します。流水か酢水でよく洗って、残っている可能性のある汚れや虫を取り除きます。ケールは水で調理するか、20分から30分ほど蒸し焼きにしたり、スロークッカーで煮込んだり、詰め物にしたり、中華鍋でソテーしたりします。
保存
ケールの葉は洗わずに、穴の開いたビニール袋の中に入れて、ゆるい状態ではなく、とてもしっかりと冷蔵庫に入れます。この方法で5日から10日ほど保存できますが、早く食べた方が風味がよく、苦みも少なくなります。ケールは、葉が少し柔らかくなるまで2～3分ほどブランチングしてから冷凍することができます。
質問と回答
Q: ケールとは何ですか?
A:ケールは緑や紫の葉を持つ野菜で、Brassica oleraceaや野生のキャベツと呼ばれる野菜群に属します。
Q:ケールはなぜアブラナ科と呼ばれるのですか?
A:ケールは、花の形からアブラナ科と呼ばれています。
Q:ケールの栽培が始まったのはどこですか?
A:ケールが最初に栽培されたのは地中海沿岸です。
Q:ケールはいつから農民の基本的な主食になったのですか?
A:ケールが農民の基本的な主食になったのは、中世の頃です。
Q:ケールを米国に持ち込んだのは誰ですか?
A:ケールは17世紀にイギリス人によって米国に持ち込まれました。
Q:ケールはどこでとても喜ばれている冬野菜ですか?
A: ケールは、特にスコットランド、ドイツ、オランダ、スカンジナビアで非常に喜ばれている冬野菜です。
Q: ケールには観賞用の品種がありますか?
A:はい、ケールには観賞用の品種が開発されています。
