ラミアン
ラミアン（中国語：拉面）は、中国の麺の一種。生地を伸ばし、折り曲げて作られる。生地の重さによって、生地がねじれ、後に伸びるのです。伸ばしたり折ったりする回数によって、さまざまな長さや太さの麺を作ることができる。1504年頃に宋旭が著した『宋氏養生部』に、拉麺の作り方が最も早く記述されている。
ラミアンとは、文字通り「引っ張った麺」という意味です（中国語のラ（拉）は引っ張るという意味で、このようにして生地を細長い麺、ミアン（面）に仕上げます）。ラミアン料理は通常、牛肉や羊肉のスープで供されます。麺を炒めて、トマトのようなソースをかけることもあります。
ラミアン
