パースニップ（Pastinaca sativa）は、根菜の一種です。
パースニップはユーラシア大陸が原産で、古代から野菜として利用されてきた。古代ローマ人によって栽培された。ヨーロッパにサトウキビ糖が伝来する以前は、甘味料として使われていた。
セリ科の植物で、ニンジンやパセリに近縁。根は長く塊状で、皮と果肉はクリーム色をしている。地中に放置して熟成させると、冬に霜が降りた後、より甘く美味しくなる。
