サモサとは：起源・歴史、形状・具材、地域ごとの特徴

サモサの起源から地域ごとの形状・具材・歴史、焼き方・食べ方まで、多彩なバリエーションを写真込みで詳しく紹介。

サモサは、もともと中央アジアで生まれたポピュラーなスナックで、語源はペルシア語の「sanbosag（サンボサグ）」やアラビア語の「sambosa/sambousek」に由来すると考えられています。それがイスラム教徒の商人や移動する民族の手で広まり、やがて南アジアへ伝わり、特にインドを経て各地で独自の発展を遂げました。現在では、インド亜大陸だけでなく、東南アジア、中央アジア、西南アジア、アラビア半島、地中海、アフリカの角、北アフリカ、南アフリカなど世界各地で親しまれています。

起源・歴史

サモサの起源は中世の中央アジアや中東にさかのぼるとされ、交易路や征服、移住を通じて広まったとされます。インドでは13世紀以降に記録が見られ、ムスリムの料理文化と融合して独自の進化を遂げました。ムガル時代以降、特に北インドやパキスタンで茶請け（チャイとの組み合わせ）や屋台料理として定着しています。

形状・皮の種類

一般的には三角形の形をしていますが、地域によって形や大きさがさまざまです。外側の皮は地域や家庭によって異なり、代表的には次のようなタイプがあります。

• 小麦粉ベースの厚めの生地（南アジアで一般的、揚げてサクサクに）
• 薄いフィロ（パイ）生地や春巻きの皮に近い薄手の生地（中東・東アフリカで見られる）
• クッキーやパイ生地に近い練り込みタイプ（バリエーションとして焼きタイプにも）

揚げる・焼くのいずれの調理法もあり、揚げたものは外側が香ばしくパリッと、焼いたものは軽くヘルシーでふんわりした食感になります。

典型的な具材と風味

中の具材は地域や宗教的制約、家庭の好みにより多彩です。代表的な具材とスパイスは次の通りです。

• ジャガイモ（潰したもの）＋グリーンピース＋クミン、コリアンダー、ガラムマサラなど（インド式の定番）
• 細挽きの羊肉や牛肉、鶏肉に玉ねぎと香辛料を加えたミンチ（中央アジアや中東の焼きサムサは肉ベースが多い）
• チーズ、ナッツ、ハーブ（中東のサンブーサク系）
• 季節の野菜、レンズ豆や豆類を使ったベジタリアンの詰め物（ベジタリアン向けの変種も豊富）

スパイスはクミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、アムチョールやマスタードシード、フェンネルなどが用いられることが多く、地域ごとに風味の組み合わせが変わります。

地域ごとの特徴

• インド・パキスタン：ジャガイモ＋豆類が一般的で、三角形の揚げサモサが主流。チャイやチャツネ（コリアンダーやミントの緑のチャツネ、タマリンドの甘酸っぱいチャツネ）と一緒に出されます。パキスタンでは前菜としてもよく食べられます（本文でも触れた通り、パキスタンで人気）。
• 中央アジア（サムサ）：肉（羊や牛）のミンチを詰め、タンドールやオーブンで焼くことが多い。形は三角形〜扇形、外側にゴマを散らす場合もあります。
• 中東・アラビア半島：小さめのsambousek / sambousekとして、チーズや肉、ピスタチオなどを詰めて揚げたり焼いたりします。アラビア半島各地で朝食や間食として親しまれています。
• 東アフリカ・アフリカの角：ソマリアやエチオピアではsambusaという名で、スパイシーな肉や野菜を詰めた薄い皮の三角形が定番です。アフリカの角では宗教行事やラマダン期間中にもよく登場します。
• 東南アジア：インド系移民の影響で各地に広まり、各国の食文化と融合した味が見られます（東南アジア）。

調理法と提供方法

基本的には具を包んで揚げるのが一般的ですが、焼いたり蒸したりするバリエーションもあります。以下がよく見られる調理・提供の例です。

• 深めの油で揚げる：外はカリッと、中はホクホク。屋台や家庭での定番。
• オーブンで焼く：油を控えめにでき、ヘルシー志向の人に好まれる。
• チャツネやソースと一緒に：チャツネ（ミント、コリアンダー、タマリンドなど）、ヨーグルトソース、ケチャップ、レモンやライムを添えて食べることが多い。
• お茶（チャイ）との組み合わせ：特に南アジアでは午後のお茶請けとして親しまれます。

保存と再加熱

作り置きする場合は冷蔵庫で保存し、食べる直前にオーブンやトースターで温め直すと外側の食感が戻りやすいです。油で揚げたものは時間が経つとしんなりしやすいので、再加熱は温度を上げて短時間で行うのがおすすめです。

アレルギー・栄養面の注意

小麦やナッツ、乳製品を使うバリエーションがあるため、アレルギーのある人は具材や皮の材料を確認してください。揚げ物が多いためカロリーは高めですが、野菜中心にしたりオーブン焼きにすることで比較的ヘルシーに調整できます。

まとめ

サモサはシンプルながら地域ごとの個性が強く出るスナックです。三角形の揚げ物という共通点を持ちつつ、皮や具材、調理法、提供の仕方が多様に展開しており、ベジタリアン向けから肉をふんだんに使ったものまで誰でも楽しめます。屋台から家庭のごちそう、宗教行事の一品まで幅広く親しまれている点も特徴です。

缶詰屋さんやお菓子屋さんで見かけることも多く、家庭で手作りする人も多い伝統的な軽食です。

質問と回答

Q:サモサとは何ですか?

Q:サモサはどのようにインドに伝わったのですか?

Q:サモサは一般的にどんな形をしているのですか?

Q:どのように調理するのですか?

Q:どのようなソースをかけて食べるのが一般的ですか?

Q:この料理はインド以外にどこで食べられますか?

Q:この料理には、他に材料のバリエーションがありますか?

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