魚の燻製
スモークフィッシュとは、魚を燻製にして熟成させたものです。
人類は歴史上、食品を燻製にしてきました。最初は防腐剤として使われていました。現在では、魚の燻製は、燻製から得られる独特の味と風味のために行われています。
アメリカで最も一般的なスモークフィッシュの種類は、サーモン、サバ、ホワイトフィッシュ、トラウトである。冷たいスモークサーモンの一般的な名称はロックスである。
オランダでは、サバ、ニシン、バルト海のスプラットなどをホットスモーク、コールドスモークしたものがよく出回っています。北部地方ではウナギのホットスモークが名物となっています。
燻製は、ロシア料理、ユダヤ料理、スカンジナビア料理をはじめ、東欧や中欧の料理にも欠かせないアイテムです。
イギリス、スコットランド、カナダの料理には、強く塩漬けして燻製にしたニシンがあり、かつては「red herring」と呼ばれていました。現在はkippersと呼ばれています。
スモークド・キャットフィッシュ
自家製スモーカーに入れられたハドックのラック。下の方で燻っているのは広葉樹のウッドチップ。奥の袋は燻製中のラックを覆うためのもの。
質問と回答
Q:燻製魚とは何ですか?
A:燻製魚とは、燻製によって硬化させた魚のことです。
Q:なぜ人類は歴史の中で食べ物を燻製にしてきたのですか?
A:最初は防腐剤として燻製が行われました。
Q:現在、魚が燻製にされるのはなぜですか?
A:燻製独特の味と風味を楽しむために、現在では一般的に燻製が行われています。
Q:アメリカで最も一般的な燻製の種類は何ですか?
A:アメリカで最も一般的な燻製魚は、サーモン、サバ、ホワイトフィッシュ、マスです。
Q:コールド・スモーク・サーモンの一般的な名前は何ですか?
A:コールドスモークサーモンの一般的な名前はロックスです。
Q: オランダで一般的に販売されている燻製にはどのようなものがありますか?
A: オランダで一般的に食べられている燻製には、温燻と冷燻のサバ、ニシン、バルト海のスプラットがあります。
Q:燻製魚はどの料理で重要な食材ですか。
A:燻製魚はロシア料理、ユダヤ料理、スカンジナビア料理、東欧や中欧の料理で重要な食材です。
