ボルドー（Peumus boldus）：料理と伝統的な民間療法に用いられるチリの常緑樹

形態と識別上の特徴

ボルドーは、光沢のある卵形の葉からなる密な樹冠を形成する。葉には明瞭なクスノキ様の香りがあり、味にはわずかな苦味がある。雌雄異株で、雄花と雌花は別々の個体につき、小さな黄緑色の花をつけたのち、鳥に食べられる肉質の核果を結ぶ。主な特徴として、革質の葉、芳香性の精油、乾燥した夏と雨の多い冬に適応した樹形が挙げられる。

分布、栽培と移入

チリ原産のボルドーは、地中海性気候をもつ他地域でも栽培され、導入されてきた。ヨーロッパおよび北アフリカの一部では植物コレクションや散発的な植栽で見られるが、原産地以外で野生化している例は少ない。導入例や庭園での記録は、ヨーロッパおよび北アフリカの資料に記載されている。一方で、一部の標本は植物園やコレクション内に限られている（庭園記録）。

利用と文化的重要性

葉はラテンアメリカの料理とハーブ利用で広く使われる。ローリエと同様に用いられ、木質でやや苦く、クスノキを思わせる風味を加えるほか、浸出液や茶としても飲まれる。伝統医学では、胃の不調に対する調製品や穏やかな消化補助として用いられてきた。商業的には、乾燥葉または抽出物として販売されている。レシピや香りづけの指針では、ローリエとの比較がよく行われる（ローリエとの比較）。

化学成分、安全性と注目される化合物

ボルドーの葉には揮発性油とアルカロイドが含まれ、なかでもボルジンは抗酸化特性について研究されている。植物特有の香りは、クスノキ様の性質をもつ化合物によって生じる。芳香成分の分析は芳香プロファイルを参照。多くのハーブ製品と同様に、調製品の利用には注意が必要である。濃縮抽出物は料理での使用より作用が強い場合があり、一部の成分は不適切に用いると薬剤と相互作用したり、肝機能に影響したりする可能性がある。

実用上の注記と区別

• ボルドーは属内唯一の種であり、属する植物科の中でも特徴的である。
• 葉は生または乾燥で用いられ、ローリエと同様、通常は供する前に葉全体を取り除く。
• 本種は地中海性気候でよく育ち、チリ中部の硬葉樹林群集を構成する一員である。

園芸または植物学上の参考資料としては、地域の植物誌や栽培ガイドを参照のこと（植物学データ、生育地、移入分布域、北アフリカに関する注記、庭園記録、化学研究、料理での利用）。