コールスロー：キャベツのサラダの材料・種類・作り方

代表的な材料とバリエーション

基本的なコールスローは、細く千切りにした緑キャベツまたは紫キャベツから作られ、にんじんを加えることも多くあります。ほかに、タマネギ、青ネギ、パプリカ、リンゴ、セロリなどもよく用いられます。料理のスタイルや風味は、主にドレッシングによって決まります。

• クリーミーなタイプ：マヨネーズ、サワークリーム、バターミルクを使い、砂糖、マスタード、レモン汁を加えることがあります。
• ビネグレットタイプ：油、酢または柑橘類に塩とこしょうを合わせます。より軽く、酸味が際立つ仕上がりです。
• 地域ごとのアレンジ：アメリカ南部では砂糖やマスタードを加えることがあり、ニューイングランドではリンゴやホースラディッシュを加える場合があります。アジア風のコールスローには、ごま油、しょうゆ、米酢が使われます。
• ヨーロッパの近縁料理：ドイツのKrautsalatはキャラウェイを加えた油と酢の味付けが中心です。発酵キャベツのザワークラウトは、これとは異なる保存食品です。

調理と供し方

キャベツを千切りまたは細かく刻むと、良い食感になります。余分な水分を減らすため、キャベツに短時間塩を振って水気を切る調理法もあります。一方で、すぐにドレッシングで和え、味をなじませることもあります。コールスローは一般に冷やして、揚げ肉や焼き肉、魚、サンドイッチ、ハンバーガー、タコスの付け合わせとして供されます。

栄養、保存とポイント

栄養成分は種類によって異なり、ビネグレットタイプは一般にクリーミーなタイプより脂質とカロリーが低めです。新鮮さが重要であるため、調理済みのコールスローは冷蔵し、数日以内に食べる必要があります。水っぽくなるのを防ぐには、可能ならドレッシングを別に保存し、食べる直前に混ぜ合わせます。

主な特徴

コールスローは、数え切れないほどの地域的な変種や家庭ごとのレシピをもつ、応用の幅が広いサラダです。千切りキャベツというシンプルな基本材料でも、ドレッシング、加える具材、文化的な好みによって、多彩な味わいを生み出せることを示しています。