コラーゲン
コラーゲンは自然界に存在するタンパク質の一種です。自然界では、動物にのみ存在し、特に哺乳類の肉や結合組織に多く含まれています。
結合組織の主成分であり、哺乳類に最も多く含まれるタンパク質である。全身のタンパク質量の約25～35％を占める。
コラーゲンは細長い繊維状になっており、主に腱や靭帯、皮膚などの繊維状組織に含まれているほか、角膜、軟骨、骨、血管、腸、椎間板などにも多く含まれている。
コラーゲンは、筋肉組織の1～2％を占め、強い腱を持つ筋肉の重量の6％を占めている。
食品や工業用に使われているゼラチンは、コラーゲンを不可逆的に加水分解したものです。
トリプルヘリックスを持つコラーゲン（左）とミクロの構造（右）。
質問と回答
Q:コラーゲンとは何ですか?
A:コラーゲンは、動物、特に哺乳類の肉や結合組織にのみ存在する天然由来のタンパク質群です。
Q: コラーゲンの主な働きは何ですか?
A: コラーゲンの主な働きは、体の結合組織を構造的に支えることです。
Q: コラーゲンは体内のどこに多く含まれているのですか?
A: コラーゲンは、腱、靭帯、皮膚などの繊維組織に多く含まれ、角膜、軟骨、骨、血管、腸、椎間板にも多く含まれています。
Q:コラーゲンは全身のタンパク質量のうち、どのくらいを占めているのですか?
A:コラーゲンは全身のたんぱく質の約25％～35％を占めています。
Q: ゼラチンとは何ですか、またどのように作られるのですか?
A:ゼラチンは、コラーゲンを不可逆的に加水分解したもので、細かく分解されたものです。食品産業でよく使われています。
Q: コラーゲンは筋肉組織にも含まれているのですか?
A: はい、コラーゲンは筋肉組織の1～2％を占め、強い腱のある筋肉の重量の6％を占めています。
Q: コラーゲンは動物以外のものにも含まれているのですか?
A: いいえ、コラーゲンは動物にしか含まれていません。
