キムチ
キムチ（ハングル：김치、韓国語発音：[kimtositsLl_255 Magyarʰi]; 英語：/ˈkɪmtʃi/）は、キムチやキムチとも呼ばれる韓国の伝統的な発酵食品で、野菜に様々な調味料を加えて作られる。伝統的な調理法では、キムチは夏の間は涼しく保つために地下の瓶に入れて保存し、冬の間は凍らせずに保存していました。ナパキャベツ、大根、ネギ、きゅうりを主原料にしたキムチは数百種類あります。
キムチは韓国人以外の人には普通に強い。いろいろな種類があり、韓国人は毎食キムチを食べるのが一般的です。韓国料理の主食である。キムチは長期保存が可能で、簡単に腐ることはありません。しかし、キムチは高温にさらされると酸っぱくなってしまうので、外に出さない方がいい。そのため、すぐに食べるのでなければ外に出すべきではない。韓国では、キムチ鍋がよく見られる。大きなテラコッタの鍋で、キムチが食べられるようになるまで、または発酵するまで保管しておく。発酵には通常2週間ほどかかりますが、中にはすぐに食べられるものもあります。中には1年以上保存しないと完成しないものもある。
発酵により、キムチは漬物のような味になり、一般的には水っぽかったり、ぬるかったりしたキムチは美味しくないとされています。
キャベツキムチ
種類
キムチの種類ごとに味に違いがあり、発酵にかかる時間も違います。白州キムチは最も有名なキムチの一つです。カクドゥギは角切りにした大根(ム)を使ったもので、特に水分を多く含み、噛みごたえがあります。特に水分を多く含み、噛みごたえがあります。ペクキムチはマイルドな材料を使用しています。辛くはありません。チョンガクキムチは小ぶりの白い大根がポニーテールになっています。ガットキムチは、濃い緑色のからし（ガット）の葉と茎から作られます。これは数ヶ月から長期保存が可能です。熟成するとレモンのような味がします。オイソバギは、さっぱりとした清涼感のある辛さが特徴です。きゅうりを主原料としています。1週間ほど保存が可能です。熟成するとレモンのような味にもなります。ドンチミは食品と飲料が一体化したものです。発酵させると甘くなり、レモン水のような味がします。保存期間は約1ヶ月です。
準備
最も一般的なキムチは、キャベツ、大根、ニンニク、赤唐辛子、塩、砂糖で作られています。キャベツを塩水に数時間浸します。キャベツの葉の間に粗めの岩塩を揉み込みます。赤唐辛子も揉み込み、ほとんどのキムチには唐辛子がたっぷり入っています。大根は通常、細長い千切りにして混ぜ合わせます。ビールを作るのと同じように、発酵を助けるために砂糖を少し加えます。各成分の量は、あなたが作っているキムチの種類とメーカーの個人的な味の間で異なります。ほとんどのキムチは、エビや魚との特別な味を持っています。キムチは、通常は屋外の大きなキムチ鍋で一定期間発酵させます。また、土の中に埋めておくのが一般的です。キムチは長期保存が可能で、腐ることもない。韓国人は12月に家族でキムチを作る。
質問と回答
Q: キムチとは何ですか?
A: キムチは、野菜と多くのスパイスで作る韓国の伝統的な発酵惣菜です。
Q:従来はどのように保存されていたのですか?
A: 伝統的にキムチは、夏場は涼しく保つために甕の中で地中に保存し、冬場は凍らせないようにしていました。
Q: キムチの主な原料は何ですか?
A: キムチの主な材料は白菜、大根、セージまたはキュウリです。
Q:キムチは一般的に韓国人以外には強いのでしょうか?
A:そうですね、キムチは韓国人以外には強いのが普通です。
Q:韓国では毎食食べているのですか?
A:そうですね、韓国人は韓国料理の主食として、毎食キムチを食べるのが普通です。
Q: キムチは腐りやすいですか?
A:いいえ、キムチは日持ちがしますし、腐りにくいです。ただし、暑い時期に一定期間さらすと酸性になるので、すぐに食べる予定がない限りは出さない方がいい。
Q:発酵にはどのくらい時間がかかるのですか?A:発酵は通常2週間程度ですが、すぐに食べられる品種もあれば、1年以上寝かせて発酵を完了させ、漬物としてのキムチを完成させる品種もあります。
