韓国料理とは：歴史・キムチ・代表料理と食事作法

韓国料理の歴史からキムチ、代表料理、地域差や伝統的な食事作法までをわかりやすく解説。家庭と宮廷の味を楽しむ入門ガイド。

韓国料理は、韓国の非常に古い伝統から生まれました。環境、政治、文化の変化を経て発展してきたため、季節や地域ごとの素材を活かした多様な料理が存在します。特に16世紀以降、唐辛子（赤唐辛子・コチュカル）の普及は味の方向性を大きく変え、現在の辛味を生かした料理が広まりました。歴史的には保存食としての発展（塩漬けや発酵）と、宮廷・仏教・庶民の食文化が互いに影響し合いながら体系化されてきました。

主な食材と味付け

韓国料理は主に米、麺、野菜、肉で構成されています。ほとんどの韓国料理には、炊きたてのご飯と一緒にバンチャン（小皿料理）がたくさん出てきます。味付けには、キムチのような発酵食品をはじめ、ゴマ油、ドエンジャン（濃い味の大豆味噌）、醤油、塩、ニンニク、ショウガ、コショウ、コチュジャン（唐辛子味噌）などがよく使われます。これらの調味料の組み合わせで、辛味・塩味・甘味・旨味・酸味がバランスよく表現されます。

キムチについて

キムチは白菜や大根、青菜などを塩で漬け、唐辛子粉や魚醤、ニンニク、ショウガなどで味付けして発酵させた保存食です。種類は非常に多く、地域や季節、家庭ごとに味が異なります。発酵による乳酸菌が含まれるため、栄養面や健康効果（整腸作用など）が注目されています。韓国では日常的に毎食の卓に並ぶことが一般的で、料理の付け合わせとしてだけでなく、鍋物や炒め物、スープの材料としても幅広く使われます。

代表的な料理

• ビビンバ：ご飯に色とりどりのナムルや肉、卵を乗せ、コチュジャンで混ぜて食べる一品。
• プルコギ／ブルゴギ：甘辛いタレで漬け込んだ牛肉の焼き物。家庭や焼肉店で人気。
• カルビ：骨付きの牛肉をタレで漬けて焼く料理。宴会や特別な日の定番。
• チヂミ：小麦粉や米粉の生地に野菜・海鮮を混ぜて焼くお好み焼き風の料理。
• チャプチェ：春雨（タンミョン）と野菜、肉を甘辛く炒めた家庭料理。
• トッポッキ：もち（トック）を辛いソースで煮た屋台の人気メニュー。
• キムチチゲ／スンドゥブチゲ：キムチや豆腐を使った辛い鍋料理。ご飯とよく合う。
• 冷麺（ネンミョン）：夏に人気の冷たい麺料理。さっぱりとしたスープが特徴。
• サムギョプサル：豚バラ肉を焼いて葉野菜で包んで食べるスタイルの焼肉。

地域差と宮廷料理

韓国の各地方では、気候や土地柄により使われる食材や味付けが異なります。例えば、全羅道（전라도）は海産物と野菜を豊富に使うことで知られ、慶尚道（경상도）は辛めで濃い味付けが多い傾向があります。江原道（강원도）はそばや高地の作物、済州島は海鮮を中心にした料理が特徴です。歴史的に、韓国の宮廷料理は各地方の優れた食材と料理技術を王室に供したもので、彩り・栄養・調理法の面で高度に洗練されています。

食事作法（マナー）

韓国での食事にはいくつかの一般的なルールがあります。以下はよく知られた作法です。

• 年長者や目上の人が席に着き、最初に食べ始めるのを待つ。
• 飲み物を注ぐときは相手に向かって片手で注ぐのではなく、両手または片手にもう一方の手を添えて注ぐ（敬意を示す）。
• 箸とスプーンは食事中に器の中に立てるのは避ける（墓祭祀を連想させるため）。
• 共用の取り分け皿には、自分の箸で直接つかむのではなく、取り分け用の器具やスプーンを使うのが望ましい。
• 年長者の飲み物を注ぐときは両手を使う、飲むときにグラスを回して受け取るなど、細やかな礼儀がある。
• 音を立てて食べることは必ずしも厳禁ではないが、公共の場では控えめにするのが望ましい。

以上のように、韓国料理は豊かな歴史と地域性、発酵食品を中心とした健康的な食文化、そして独自の食事作法を持っています。初めて食べる場合は、色々なバンチャンや調味料を少しずつ試して、自分の好みの味を見つけるのがおすすめです。

スイーツ

トックのような伝統的なお餅は、祝日やお祭りの時にご馳走として食べられます。トックとは、搗いた米（메떡, metteok）、搗いたもち米（찰떡, chaltteok）、または搗いていないもち米で作った餅全般を指します。トックは通常、緑豆餡、小豆餡、レーズン、またはゴマ、カボチャ、豆、松の実、蜂蜜などで作られた甘くてクリーミーなもので満たされています。トックは通常、デザートやおやつとして食べられる。

Tteok

食事のマナー

年長者が先に食事をするのが普通で、年長者より先に箸を取ったり、食事をしたりするのは失礼とされています。韓国では、中国や日本とは異なり、お茶碗をテーブルから持ち上げることはありません。食事中にスプーンがお椀に当たってはいけない。汚いことを話してはいけない。今では重要でないルールもあります。例えば、昔はおしゃべりをしてはいけないとされていましたが、今では食事中にみんなで話すのが普通です。また、男性は女性とは別のテーブルで食事をしていましたが、今は一緒に食事をします。韓国では、スプーンと箸の両方を持っていて、それらを合わせて「スジョウ」（発音：スジョウ-수저）と呼びます。通常、食べる前には "チャルムクゲッセムニダ（잘 먹겠습니다）"と言い、食べ終わった後には "チャルムグッセムニダ（잘 먹었습니다）"と言います。スープやシチューは、食べている人の右側に置かなければなりません。

マレーシアのジョホール州にある韓国料理店。

質問と回答

Q:韓国料理の歴史はどうなっていますか?

Q: 韓国料理でよく使われる食材は何ですか?

Q:韓国料理におけるバンチャンとは何ですか?

Q: 韓国料理におけるキムチとは何ですか?

Q: 韓国では食事の食べ方に特別なルールがあるのですか?

Q:韓国の宮廷料理とはどのようなものですか?

Q:韓国の地方には独自の料理があるのでしょうか?

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