アカラジェとは｜ブラジル・バイーアの伝統ストリートフード、起源とレシピ
アカラジェの起源から伝統レシピ、バイーアの路上文化まで詳解。作り方・歴史・食べ歩きガイド付きでブラジル名物を完全攻略！
Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( リスニング)は、ブラジル北東部のバイーア州で最も人気のあるストリートフードのひとつです。もともとのレシピは、植民地時代にナイジェリアなど西アフリカから連れてこられた奴隷たちによってバイーアにもたらされました。ナイジェリアでは「アカラ（akará）」と呼ばれる豆の揚げ団子で、売り歩く女性がヨルバ語で「アカラを食べに来てください」を意味する「アカラ・ジェ（akara je）」と呼ばれたことから、ブラジル側ではこれがそのまま「Acarajé」の名前になったと説明されることが多いです。
起源と文化的背景
Acarajéの起源は西アフリカの豆料理にあり、アフリカから移入された食文化がブラジルの食材や宗教的慣習と結びついて現在の形になりました。バイーアではアカラジェは単なる屋台料理ではなく、アフロ・ブラジル文化や宗教（特にCandomblé）と深く結びついています。路上で売る女性たち、いわゆるバイアナ・ド・アカラジェ（Baiana de Acarajé）は伝統衣装をまとい、地域の文化的アイコンとして知られています。
材料と基本の作り方
基本の生地は黒目エンドウ（または一般的に使われる白い豆）を水でふやかして皮を取り、ニンニク、生姜、塩を加えてペースト状にしたものです。これを丸めてdendê（パーム油）で揚げます。揚げると外はカリッと、中はしっとりとした食感になります。
- 主要材料：黒目エンドウ（または豆）、ニンニク、生姜、塩、パーム油（dendê）
- 伝統的な具材：vatapá（エビやパン、ピーナッツ、ココナッツミルクを使ったペースト）、caruru（オクラとエビの煮込み）、揚げたエビ、サラダ、コショウを入れます（ピリ辛のソース）
ナイジェリアのアカラとの違い
ナイジェリアでのアカラはシンプルに豆の揚げ団子として食べられることが多く、揚げ油はパーム油や植物油のいずれかが使われます。バイーアではそれに加えて中に具を詰め、南米やアフリカの食材が融合したソースや副菜とともに提供される点が大きく異なります。
バイアナと社会的役割
バイアナ・ド・アカラジェは伝統的な白いドレスやターバン、カラフルなビーズのネックレスを身につけることで知られます。多くはCandombléの信仰と関連があり、料理の提供は宗教儀式やコミュニティの行事と結びつくこともあります。現代では観光客にも人気が高く、これらの女性たちの屋台が家計を支える重要な収入源になっています。
保存、栄養、アレルギーについて
Acarajéは豆が主原料でたんぱく質や食物繊維が豊富ですが、揚げ物であるためカロリーと脂質は高めです。甲殻類（エビ）を具に使うことが多いので、甲殻類アレルギーのある人は注意してください。また、dendê（パーム油）は独特の風味を与えますが、油の酸化や調理温度管理には注意が必要です。
家庭で作る簡単レシピ（概略）
- 豆を数時間水に浸し、皮を取り除く。
- ニンニク、生姜、塩を加えてフードプロセッサーで滑らかにする。
- 生地を丸め、熱したdendêで黄金色になるまで揚げる。
- 横に切れ目を入れて、vatapáやcaruru、揚げエビや野菜を詰める。
※家庭でdendêが手に入りにくい場合は、代替としてパーム油の代わりに植物油を使うこともできますが、風味は変わります。
どこで食べられるか・観光情報
バイーア州のサルヴァドール市（Salvador）などでは、路上や市場、ビーチ沿いの屋台でAcarajéを気軽に楽しめます。観光客向けガイドや現地のマーケットツアーでバイアナの作るアカラジェを味わうのが定番です。2004年にはアカラジェがバイーアの伝統文化の重要な要素として公式に認められ、地域文化の象徴として広く知られています。
Acarajéは、味わい・色彩・香りとともに、アフリカからの歴史とブラジル独特の文化融合を伝える料理です。旅行や料理作りを通じて、その背景にある物語にも触れてみてください。
アカラジェ。
質問と回答
Q:アカラジェとは何ですか?
A:ブラジル北東部のバイーア州発祥のササゲを使ったフリッターの一種です。
Q:アカラジェのレシピはどこから来たのですか?
A:バイーア州には、植民地時代にヨールーバ地方から来た奴隷が持ち込んだレシピが伝わっています。ナイジェリアでは「アカラ」と呼ばれています。
Q: アカラジェはどのように作られるのですか?
A: アカラジェは黒目豆、ニンニク、生姜、塩で作られ、デンデ（椰子の実から取れる赤っぽい油）で揚げます。揚げ上がったら、半分に割って、バタパ、カルル、エビフライ、サラダ、コショウを入れます。
Q: ブラジルとナイジェリアでは調理法に違いがあるのでしょうか?
A: はい、ブラジルではナイジェリアのレシピを少しアレンジして、アカラジェに他のアフロ・ブラジリアンフードを入れるようになりました。一方、ナイジェリアではこれらの付け合わせはなく、豆餅だけをパーム油か植物油で揚げて食べます。
Q:街角でアカラジェを売っているのは誰ですか?
A:「バイアナ・ド・アカラジェ」と名乗る女性たちが路上で売っています。彼女たちは、アフロ・ブラジルの宗教であるカンドンブレの儀式に関連した、白い流れるようなドレス、時にはターバン、カラフルなネックレスといった伝統的な服を着ています。しかしナイジェリアでは、アカラを売ることに何の儀式もないので、女性たちは好きな服を着て路上でアカラを売ることができるのです。
Q: なぜバイアナ・ド・アカルジャエはこの食品を売るのですか?A: バイナド・アカルジェはこの食品を生活の一部として売っており、それが彼らの家計を支えるからです。
Q: アクラヘはブラジルの文化遺産に指定されたのですか?
A: はい、2004年にアクラヘはブラジルの文化遺産に指定されました。
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