ブラックペッパー

調味料としてのペッパーコーン

ペッパーは、世界中で使われている最も一般的なスパイスのひとつです。ヨーロッパ料理では非常に一般的であり、非常に長い間知られ、取引されてきた。コショウの実を挽いて、その粉末を辛い味にするために使われることが非常に多い。

薬としての山椒の実

他の東洋のスパイスと同様、胡椒は歴史的に調味料であると同時に薬でもあった。より強力なロングペッパーの方が薬として好まれることが多かったが、どちらも使用されていた。

インドのアーユルヴェーダ、シッダ、ユナニ医学には黒胡椒の実が記載されています。5世紀のシリア語薬物書には、便秘、下痢、耳痛、壊疽、心臓病、ヘルニア、嗄声、消化不良、虫刺され、不眠症、関節痛、肝臓病、肺病、口腔膿瘍、日焼け、虫歯、歯痛などの病気にコショウ（あるいはロングペッパー）が処方されています。また、5世紀以降の様々な文献によると、胡椒は目の治療に良いとされています。胡椒で作られた特別な軟膏を直接目に塗らなければならないことがよくあります。これらの治療法のいずれかが有益であるという現在の医学的根拠はありません。胡椒を直接目に塗ると、非常に不快で、おそらくダメージを受けるでしょう。

長い間、人々は胡椒がくしゃみの原因であると信じていました。これは現在でも真実であると信じられています。ピペリンが鼻孔を刺激し、くしゃみを引き起こすという説や、コショウに含まれる微粉末の影響だという説、コショウはくしゃみを引き起こす作用はあまりないという説などがあります。この疑問に対する答えとなるような対照的な研究は、ほとんど行われていません。

ペッパーは腸を刺激することがあります。そのため、腹部の手術や潰瘍のある患者さんの食事からは排除されます。その代わりとして、通常、ブラン・ダイエットと呼ばれる食事が行われます。

ペッパーには発がん性化合物であるサフロールが微量に含まれています。

「確かにあのスープには胡椒が多すぎるわ！」。アリスはくしゃみのために、思い切りよく自分に言い聞かせた。- 不思議の国のアリス』（1865年）。第六章：豚と胡椒。料理人の胡椒ミルに注目。