パブロバとは？メレンゲデザートの特徴と起源（オーストラリア／ニュージーランド）

パブロバの魅力と歴史を解説｜パリッと軽いメレンゲデザートの特徴、起源論争（オーストラリア／ニュージーランド）と定番トッピングを紹介

パブロバは、ロシアのバレエダンサー、アンナ・パブロワにちなんで名づけられたメレンゲを使ったデザートです。皮はパリパリ、中はふんわりと軽いケーキです。

このデザートは、1920年代にダンサーがオーストラリアとニュージーランドを旅行した際に、その記念に作られたものだと考えられています。このデザートがどこで作られたかをめぐって、両国は長い間論争を続けてきた。

このデザートは両国ともとても人気があり、特別な日によく食べられています。通常、クリームとフルーツが添えられています。

特徴

パブロバは主に卵白と砂糖を泡立てて作るメレンゲが土台です。外側は薄くパリパリ、内側はマシュマロのようにしっとりと柔らかい食感になるのが特徴。仕上げに軽くホイップした生クリームと、季節のフルーツ（キウイやパッションフルーツ、ベリー類が定番）をたっぷりのせて供されます。サイズは一人分の小さな“ミニパブロバ”から、大皿にのせて取り分ける大型のものまでさまざまです。

起源と論争（オーストラリアとニュージーランド）

パブロバの起源については確定的な証拠がなく、オーストラリアとニュージーランドの双方が発祥を主張しています。共通する点は、名前がロシアのバレリーナ、アンナ・パブロワにちなんでいることと、1920年代ごろに両国で普及し始めたことです。古い料理本や新聞広告に登場する初期のレシピや呼称をめぐって研究者の間でも議論が続いており、結論は出ていません。どちらの国でもパブロバは国民的なデザートとして深く根付いており、発祥論争は文化的アイデンティティの一部ともなっています。

作るときのポイント

• 卵白は常温に：卵白は常温に戻しておくとよく泡立ちます。
• 砂糖は少しずつ加える：砂糖を一度に入れず、泡立てながら少しずつ加えると滑らかで光沢のあるメレンゲになります。砂糖が溶け切っているかを指先で確かめるのがコツです。
• コーンスターチや酸を加える：コーンスターチ（コーンフラワー）や酢・レモン汁を少量加えると内側が柔らかく仕上がりやすく、崩れにくくなります。
• 低温でじっくり焼く：低温（120〜140℃程度）で長時間焼き、その後オーブンを切って余熱で冷ますとひび割れを防げます。
• トッピングは直前に：ホイップクリームやフルーツは食べる直前にのせると、メレンゲのパリッとした食感を保てます。

バリエーションと応用

基本のパブロバ以外にも、チョコレート風味のメレンゲを使ったり、複数段に重ねたタワー状の盛り付け、ロールケーキ風にした「パブロバ・ロール」、一口サイズのミニパブロバなど多様なアレンジがあります。また、最近ではひよこ豆の煮汁（アクアファバ）を使ったヴィーガン向けのメレンゲで代用するレシピも登場しています。

保存と提供のコツ

メレンゲ部分は湿気を吸いやすいので、焼いたメレンゲのみを保存する場合は完全に冷ました後、密閉容器で乾燥した場所に置き、できれば当日中に使うのが望ましいです。完成形（クリームとフルーツをのせた状態）は時間が経つとしんなりするため、トッピングは直前に行うのが基本です。コーヒーや軽めのデザートワインとよく合います。

まとめると、パブロバは見た目も華やかで、作り方のコツを守れば家庭でも比較的手軽に楽しめる伝統的なメレンゲデザートです。起源をめぐる論争は続いていますが、オーストラリアとニュージーランド両国で大切にされている代表的なスイーツであることに変わりはありません。

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