スパゲッティ・スカッシュ：特徴、調理法、栄養と保存

特徴と調理上の性質

生のスパゲッティ・スカッシュは、ほかのカボチャ類と同様にしっかりと密な質感をもつ。加熱後には果肉がゆるみ、フォークでかき出すと細いパスタに似た糸状になる。風味は穏やかでわずかに甘く、幅広いソースや調味料に合わせやすい中立的な素材となる。小麦のパスタと比べて炭水化物とカロリーが少ないため、グルテンフリー、ベジタリアン、低糖質の食事でしばしば用いられる。種子は取り除いて味付けし、カボチャの種のようにローストすることもできる。

調理法と用途

• 丸ごとまたは半分に切って焼く、切り口を下にしてローストする、蒸す、電子レンジで加熱する、あるいは圧力調理して糸状の果肉を作る。
• トマトソース、ペスト、炒めた野菜、チーズ、肉をのせて供するほか、キャセロールや詰め物をした野菜料理にも使う。
• パスタの代替品や、野菜を主体とした軽めの主菜を求める食事で一般的である。

栄養と保存

スパゲッティ・スカッシュは食物繊維の供給源であり、ビタミンAの前駆体であるカロテノイド、ビタミンC、カリウムなどのビタミンとミネラルを含む。ほかの冬カボチャ類と同様、成熟時に収穫した切っていない果実は、涼しく乾燥した場所で数週間から数か月保存できる。大きさの割に重く感じられ、果皮が硬く傷のないものを選び、柔らかい部分のあるものは避ける。

起源、栽培と注目される点

C. pepoの栽培品種は、アメリカ大陸における幅広いカボチャ栽培化の伝統から選抜されてきた。スパゲッティ・スカッシュ自体は別種ではなく、この特徴的な糸状の果肉を目的に選抜されたものである。つるが結実するのに十分な夏の暖かさがある温帯地域で、家庭菜園および商業的に栽培される。選び方やレシピに関する実用的なヒントは、追加資料を参照。