スパークリングワイン：製法、種類、産地、楽しみ方

製造方法

製造技法にはいくつかの種類がある。シャンパーニュと結び付けられることの多い伝統的方法では、瓶内で二次発酵を行い、その後、澱を徐々に瓶口へ集める動瓶と、使用済み酵母を除去するデゴルジュマンを行う。続いて、甘味とバランスを整えるため、ワインと糖を混ぜたドサージュを加えることがある。シャルマ方式とも呼ばれるタンク方式では、加圧タンク内で二次発酵を行い、軽やかで果実味豊かなスタイルによく用いられる。ほかに、デゴルジュマンをせず自然発酵を閉じ込めるアンセストラル方式や、二酸化炭素を注入する直接炭酸ガス注入法がある。

特徴と用語

泡は口当たりと感じられる酸味の双方に影響する。細かく持続する泡は、密閉環境で発酵に費やす時間が長いことと関連している。生産者は甘辛度をブリュット、エクストラ・ブリュット、セック、ドゥミ・セックなどの語で表す。重要な製造用語には、糖をアルコールとガスへ変換する発酵、最終的な糖分調整であるドサージュ、沈殿物を取り除くデゴルジュマンがある。

ブドウ品種とスタイル

• 代表的なシャンパーニュの品種は、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエである。
• プロセッコにはグレーラ種が使われ、通常はタンク方式で造られる。
• アスティのような甘口スパークリングワインは、しばしばマスカット（モスカート）種から造られる。

生産者は、長期熟成向けの極辛口スパークリングワインから、すぐに飲むための穏やかで芳香豊かなスタイルまで造る。二酸化炭素は、感覚的な役割と保存上の役割の両方を果たし、香りの放出を変え、酸素との接触を抑える。

名称、産地と法的区分

一部の地域名は法的に保護され、産地と製造規則の両方を示す。シャンパーニュは、特定の規制の下で造られたフランスのシャンパーニュ地方産のワインだけを指す。スペインの伝統的方法による製品はカバとして販売され、イタリアにはプロセッコとさまざまなスプマンテがあり、ドイツでは多くの例がゼクトと表示される。フランスではシャンパーニュ地方以外の生産者がクレマンやブランケット・ド・リムーなどの名称を用いることが多く、クレレット・ド・ディーのような長い伝統をもつ地域特産品もある。

用途、料理との組み合わせと文化的役割

スパークリングワインは広く祝祭と結び付けられているが、食卓でも幅広く活用できる。酸味と発泡性により、揚げ物、魚介類、クリーミーなチーズ、酸味または塩味の要素をもつ料理とよく合う。生産者は大規模な商業メゾンから小規模な農園まで多様であり、熟成の可能性はスタイルと製造方法によって異なる。