スパゲッティ（パスタ）とは？起源・種類・調理法・食べ方・保存まで解説

スパゲッティの起源・種類・調理法・食べ方・保存法を図解でわかりやすく解説。茹で時間やソース選びのコツ、応用レシピも満載。

似たような名前の映画の種類については、スパゲッティ・ウエスタンを参照してください。

スパゲッティとは、ひも状の長いパスタのことです。

スパゲッティという言葉は、1849年にエリザ・アクトンの『モダン・クッカリー』の中でスパゲッティとして初めて使われました。イタリア語のspaghettoに由来しており、「糸」を意味します。

スパゲッティは、小麦の麺を水で短時間茹でたものです。スパゲッティは、副菜としても、メインディッシュとしても食べられます。メインディッシュとしては、ソースを付けます。ソースには多くの種類があります。シンプルなものはバターで作られていますが、複雑なものは、トマト、ニンニク、オリーブオイル、他の様々なハーブが含まれています。ムール貝、魚や肉を使ったものもあります。挽いたパルメザンチーズを加えることもよくあります。

イタリアでは、スパゲッティを調理している間にソースを混ぜて食べるのが一般的です。通常、スパゲッティはフォークで食べるか、フォークとスプーンで食べます。小さな子供のためにナイフで切ることもあります。多くのイタリア人は、小さな子供のために調理する場合を除いて、スパゲッティをナイフで食べるのはマナー違反だと考えています。

スパゲッティがイタリアに伝わった経緯についての話があります。伝説では、マルコ・ポーロが1295年の中国訪問中に中国でスパゲッティを発見し、イタリアに持ち帰ったというものです。

今日では、どこでもスパゲッティが食べられています。アメリカでは「アルバロのスパゲッティ」と呼ばれる、アルフレードソースをかけたスパゲッティがあります。アメリカやカナダのように、スパゲッティのソースにミートボールが入っている国もあります。

中国ではスパゲッティは手で作ることが多い。イタリアでは、大量のスパゲッティを早く作れるように機械を使って作られています。イタリアは世界最大のスパゲッティの生産国であり、消費国でもあります。

リビアでも人気の料理です。

スパゲッティは、厚さが違うと他の言葉で呼ばれます。"スパゲッティーニ（n. 3）」、「スパゲッティーニ（n. 5）」、「スパゲッティーニ（n. 8）」などです。

通常、スパゲッティの残り物は冷蔵庫で3日から5日程度、冷凍庫のスパゲッティは1ヶ月以上持ちます。

起源と歴史の補足

よく知られる「マルコ・ポーロ説」は単純化された伝説であり、パスタ（麺類）の歴史はもっと複雑です。地中海交易やアラブ世界との交流を通じて、乾燥させて保存できる小麦製品や麺が南イタリアやシチリアに伝わったという説が有力です。中世の文献にも乾燥パスタの記述が見られ、現在の形に近いスパゲッティは長い時間をかけて発展しました。

主な種類と太さ

• スパゲッティ（Spaghetti）：標準的な太さ（乾燥麺）。
• スパゲッティーニ（Spaghettini）：細め。ソースが軽いものや魚介類と相性が良い。
• スパゲッティーニョ/スパゲットーニ（Spaghettoni）：太めでソースや具材の存在感が強いものと合わせる。
• フェットゥチーネ／タリアテッレなど：平たい麺はクリーム系や肉系ソースとよく合うが、細長い麺群は総称してスパゲッティ類に含まれることが多い。

イタリアでは麺の太さや形ごとに番号や呼び名がついている場合があり、メーカーや地域によって呼び方が異なります。

原料と製法

一般的な乾燥スパゲッティはデュラム小麦のセモリナ粉と水で作られます。生パスタは卵を加えることが多く、食感や風味が異なります。製造面では、

• ブロンズダイスで押し出すと表面が粗くなりソースがよく絡む
• テフロンや他の金属ダイスだと表面が滑らかで茹で上がりが異なる

家庭では手打ちのスパゲッティも作れますが、乾燥パスタは保存性と均一な食感が特徴です。グルテンフリーや全粒粉のスパゲッティも市販されています。

茹で方と調理のコツ

• 水の量：たっぷりの水で茹でる（目安：1人分100gにつき水1〜1.5リットル程度）。麺同士がくっつきにくくなります。
• 塩：茹で湯にしっかり塩を入れる（目安：水1リットルに対して約10g、味は海水程度と覚えると分かりやすい）。
• 油を入れない：茹で湯にオリーブ油を入れるとソースが絡みにくくなるため、通常は不要。
• かき混ぜるタイミング：麺を入れた最初の1分程度は底にくっつくのを防ぐために軽くかき混ぜる。
• アルデンテ（al dente）：中心に僅かな芯が残る「アルデンテ」に茹でるのが基本。パッケージの表示時間を目安に、1〜2分前から硬さをチェックする。
• 茹で汁をとっておく：ソースと和える際に、でんぷんを含む茹で汁を少し加えるとソースが乳化してよく絡む。
• 仕上げはソースで：麺はただ水切りするだけでなく、ソースの鍋で1〜2分ほど和えて仕上げると味が馴染む。

代表的なソースと合わせ方

• マリナーラ（トマトソース）— シンプルなトマトソースはスパゲッティに定番。
• アリオ・オーリオ（ニンニクとオリーブオイル）— 細めのスパゲッティが合う。
• カルボナーラ — 卵とチーズで作るため、余熱で滑らかに仕上げるのがコツ。
• ボロネーゼ（ミートソース）— 太さのある麺や平たい麺とも好相性。
• ペスト（バジル）— フレッシュで香りの良いソースは細めの麺とも合う。
• アルフレドやクリーム系 — 濃厚なソースはしっかりした太さの麺と合わせるとバランスが良い。

食べ方とマナー

イタリアでは通常フォークだけで麺を器の縁で軽く巻き取って食べます。フォークとスプーンを併用するスタイルもありますが、ナイフで切るのは大人の場ではマナー違反と考えられることが多いです（小さな子ども向けには例外）。

保存と再加熱の方法

• 冷蔵保存：調理済みのスパゲッティは密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜5日が目安。ソースと混ぜて保存すると乾燥しにくい。
• 冷凍保存：冷凍する場合は小分けにしてラップやフリーザーバッグで保存し、品質を保つなら1ヶ月程度が目安（長期間でも食べられるが風味は落ちる）。
• 再加熱：フライパンで少量のソースやオリーブオイル、茹で汁を加えて温めるのが最も美味しく仕上がる。電子レンジの場合は少量の水やソースを加えてラップをかけ、均一に温める。
• 安全面：長く放置したパスタは細菌増殖の原因になるため、室温で2時間以上放置したものは食べない方が安全です。

その他の豆知識

• 一人分のスパゲッティは乾燥状態で約80〜100gが目安（食欲や付け合わせによって調整）。
• 茹で時間は麺の種類と太さで大きく変わる。パッケージの表示を参考にアルデンテに仕上げる。
• グルテンフリーのスパゲッティ（米粉、とうもろこし等）や全粒粉タイプ、野菜入りの色付きパスタなど多様な商品がある。
• 製造方法や素材（デュラム小麦のセモリナ、卵の有無、乾燥か生か）によって風味や食感が変わるので、ソースとの組み合わせを楽しむのがポイント。

以上がスパゲッティの起源、種類、調理法、食べ方、保存についての補足解説です。家庭でも簡単に応用できるコツを覚えておくと、より美味しくスパゲッティを楽しめます。

質問と回答

Q:スパゲッティって何?

Q:スパゲッティの語源は?

Q:スパゲッティはどのように作られるのですか?

Q:スパゲッティはどのように食べるのですか?

Q: スパゲッティに使うソースには種類があるのでしょうか?

Q:ある国では、ソースにミートボールを加えるのが一般的なのでしょうか?

Q:調理した残飯は、冷蔵庫や冷凍庫でどのくらいもちますか?

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