生化学では、基質とは、酵素が作用して生成物を生成する分子のことである。p37 。
酵素反応の一般式は次の通りです。
基質＋酵素→基質：酵素→生成物：酵素→生成物＋酵素
その一例。スクラーゼは、基質であるスクロースの400倍の大きさで、スクロースを構成糖であるグルコースとフルクトースに分割する。スクラーゼはスクロースを曲げ、グルコースとフルクトースの間の結合をひずませる。水分子も加わって、一瞬で切断を行う。
