ターボット（Scophthalmus maximus）：生態、分布、食材としての価値
ターボット（Scophthalmus maximus）は、北東大西洋・バルト海・地中海沿岸に生息する大型の底生カレイ目魚類。締まった白身が珍重され、天然漁獲と養殖の双方で高級水産物として流通する。
ターボット（Scophthalmus maximus）は、カレイ類に分類される大型で扁平な海水魚である。通常は海底付近に生息する種であり、海水および汽水の環境で海底上またはその近くに暮らす。
分布と生息地
ターボットは北東部大西洋沿岸とその周辺海域に分布する。自然分布域にはバルト海と地中海が含まれ、さまざまな水深の砂泥底を好む。
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人との関わり
食用魚として評価され、締まりのある白身と比較的繊細な風味で珍重される。商業漁業で漁獲されるほか、複数の国で養殖も行われている。料理用としての評価と供給量の限られたことから、市場やレストランでは高値で販売されることが多い。
漁獲後の取り扱い
身の淡い色合いと品質を保つため、専門の漁業者は、尾びれ近くの骨に小さな切れ目を入れて放血するのが一般的である。この方法で血を抜くことは、身の黒ずみを防ぐのに役立つ。魚を逆さまにして保存することも、腹側の白さを保つために用いられる伝統的な方法である。
- 学名：Scophthalmus maximus
- 生息地：温帯の沿岸水域における底生。
- 利用：天然漁獲・養殖のいずれも食用とされる高価値の水産物。
関連項目
著者
AlegsaOnline.com ターボット（Scophthalmus maximus）：生態、分布、食材としての価値 Leandro Alegsa
URL: https://ja.alegsaonline.com/art/102064