豚肉の二度漬け
二度煮豚（中国語：回锅肉、ピンイン：Húi Guō Ròu、文字通り：鍋に戻した肉）は、おそらく最も有名な四川風中華料理である。豚のリブステーキを生姜のスライスと塩を加えたお湯で茹で、薄切りにした後、再び中華鍋に入れ、高温の油で浅く炒めたものである。
トワイスクックドポーク
レジェンド
二度漬け豚肉の始まりは、清の時代、乾隆帝が四川を巡幸したときと言われています。乾隆帝は立ち寄る先々で宴会を開こうとしたが、ある村に到着したとき、村人たちはとても心配した。その年は農作物の収穫が少なく、皇帝をもてなすのに十分な収穫がなかったかもしれない。このままでは皇帝に悪いことをされると思い、まだ食べていないものをすぐに鍋に戻し、もう一度煮込んで（二度煮）皇帝にお出ししました。すると、なんと皇帝は喜んで食べてくれたので、「二度煮豚」は四川料理の名物料理となった。
タイプ
豚肉の二度煮に入れる野菜は、キャベツ、ピーマン、ニンニクの芽などが一般的です。また、ピクシアン（豆板醤）もよく使われる食材です。
