ベリーニ（カクテル）：プロセッコと桃のピューレによるイタリアのスパークリングカクテル

材料と作り方

一般的な材料は、冷やしたプロセッコと新鮮な桃のピューレである。生の果実が手に入らない場合には、品質のよい缶詰または瓶詰めの桃ネクターも用いられる。よくある作り方では、冷やしたフルートグラスにピューレを適量入れ、発泡を保つため、冷やしたスパークリングワインを静かに注ぐ。配合は好みにより異なるが、ピューレ1に対してスパークリングワイン2程度とするレシピが多い。通常は飾りを添えず、作ってすぐに供する。

歴史と名称

このカクテルは1940年代後半、ヴェネツィアのハリーズ・バーでジュゼッペ・チプリアーニが考案した。チプリアーニは、この飲み物の淡いピンク色が15世紀のヴェネツィア派画家ジョヴァンニ・ベリーニの絵画に見られる色彩を思わせたため、その名を付けたと伝えられる。オリジナルのレシピでは、入手できる時期にはヴェネト地方産の旬の白桃を使用した。

バリエーション

• フローズン・ベリーニ：氷とともにブレンドし、シャーベット状の口当たりにする。
• フルーツのバリエーション：桃をラズベリー、イチゴ、マンゴーに替え、異なる風味のカクテルにする。
• シャンパーニュ・ベリーニ：プロセッコの代わりにシャンパーニュまたはほかのスパークリングワインを用いる。
• スピリッツを強調したタイプ：桃のリキュールを少量加え、甘さとアルコール分を増す。

位置付けと違い

ベリーニは、スパークリングワインとオレンジジュースを混ぜるミモザと比較されることが多い。ベリーニはピューレを使うため、より甘くフルーティーである。イタリアでは季節の核果を生かす代表的なクラシックカクテルとして認識され、国際的にはブランチや祝祭向けメニューの定番となっている。よい仕上がりのためには、完熟した桃または高品質のネクターを使い、すべての材料を十分に冷やしておくことが望ましい。

ヴェネツィアで生まれたベリーニは、新鮮な果実とスパークリングワインを組み合わせ、爽やかで祝祭的なカクテルに仕上げる、シンプルで優雅な一例であり続けている。