ベルリーナー・プファンクーヘン
彼らは、マーマレードやジャムのフィリングと通常はアイシング、上に粉砂糖や従来の砂糖で、脂肪や油で揚げた甘い酵母の生地から作られています。彼らは時々チョコレート、シャンパン、カスタード、モカ、または advocaat の詰物と、または全く詰物と作られます。充填は、ペストリーが揚げられた後、大きな注射器で注入されます。
ドーナツの呼び名はドイツの様々な地域で異なります。ほとんどの地域ではベルリナーと呼ばれているが、ベルリン、ブランデンブルク、ザクセンではプファンクーヘンと呼ばれ、その他の地域では一般的にパンケーキを意味する。ドイツ南部と中央部（バイエルン州）、オーストリアの多くの地域では、クラプフェンの一種で、ヘッセンではクレッペルやクレッペルと呼ばれたり、パラチネートではファストナッハーツキュッシェルヒェン（文字通り「小さなカーニバルケーキ」）と呼ばれています。
北イタリアの南チロルの一部では、食品はkrafenまたはkrapfenと呼ばれています。スロベニアでは、それはkrofです。クロアチアkrafneで、ボスニア、セルビアkrofneで。ポーランドでは、彼らはkoblihaとしてチェコ共和国では、pączkiとして知られています。ハンガリーでは、それはfánkと呼ばれています。これらのすべては本質的に同一の準備です。
英語圏ではベルリナーは通常ドーナツと呼ばれ、ジャムやゼリー、カスタード、ホイップクリームなどが入っているのが一般的です。しかし、南オーストラリアでは、キッチナーバンズは、ジャムやクリームの詰め物のために、側面をカットしたベルリナーのことを指します。英語圏の北米では、ジャムやゼリーが入ったお菓子の最も一般的な呼び名は「ゼリードーナツ」です。使用されるジャムやゼリーは、特別にペクチンを少なくして作られているため、食卓用に製造されたジャムやゼリーのように"セット"しないが、バイエルンのクリームに匹敵する一貫性を持っているため、この名前はやや誤解を招く。
クリームやカスタードが入っているものは、通常チョコレートアイシングが特徴で、バイエルンクリームやボストンクリームドーナツと呼ばれることもあります（後者はボストンクリームパイに似ていることからこの名前が付いています）。ボストンクリームドーナツは、マサチューセッツ州の公式ドーナツに指定されています。
カナダのオンタリオ州や大草原地帯の西部、アメリカの中西部の一部では、このような丸いゼリーやカスタード入りのドーナツは一般的に「ビスマルク」と呼ばれていますが、充填されたバードーナツは「ロングジョン」と呼ばれ、通常はペストリークリーム、カスタード、またはホイップクリームが入っていますが、ゼリーのフィリングを含むことができます。他にもカナダでは、マニトバ州では「ジャンバスター」、ノバスコシア州では「バーリントンバン」と呼ばれています。
ベルリナーは伝統的に大晦日（シルヴェスター）やカーニバル（マルディグラ）のお祝いに食べられています。よくあるドイツのジョークは、こっそりとジャムの代わりにマスタードを入れて、普通のベルリン人に内緒でベルリン人と一緒に食べるというものです。
ポルトガルでは、ベルリンボールはドイツのものよりも少し大きめです。中身は常に卵黄をベースにした黄色いクリームで、クレーム・ペーストレイロと呼ばれています。フィリングは半分の長さにカットされた後に挿入され、常に目に見える形になっています。通常の砂糖は、それを振りかけるために使用されます。国内のほとんどすべてのお菓子屋さんで見かけることができます。
このようなバージョンはラテンアメリカのチリ、ウルグアイ、アルゼンチンでも見られ、カスタード（"Crema pastelera"と呼ばれる）だけでなく、ジャム（特に赤いもの）やマンジャール・ブランコ（Manjar blanco）をかけて食べます。ブラジルでは、ベルリナーはソンホ（夢）と呼ばれ、伝統的に黄色のクリーム（単にクレームと呼ばれる）で満たされています。最近では、ドセ・ド・レイテ（ミルクジャムの一種）やチョコレートとドセ・ド・レイテを混ぜたものがリオデジャネイロのパン屋さんで売られています。
イスラエルでは、ハヌカーの祝日には、スフガニーヤと呼ばれるお菓子が伝統的に食べられています。スフガニーヤは通常、ジャムが入っていますが、現代では多くのバリエーションが存在しています。
ベルリナー、梅ジャム入り
ポルトガルのボラ・デ・ベルリム
準備中のベルリナー
関連ページ
- ドーナツ
質問と回答
Q:ベルリナーとは何ですか?
A:ベルリナーとは、ドイツやヨーロッパのドーナッツの一種です。
Q:ベルリナーはどのように作られるのですか?
A:甘いイースト生地を油脂で揚げたもので、マーマレードやジャムを包み、通常はアイシング、粉砂糖、または通常の砂糖を上にかけます。
Q:伝統的なベルリナーのレシピにバリエーションはありますか?
A:はい、チョコレート、シャンパン、カスタード、モカ、アドヴォカートなどのフィリングを入れたり、全くフィリングを入れないものもあります。
Q: フィリングはどのように生地に入れるのですか?
A: フィリングは、ペストリーを揚げた後、大きな注射器で注入されます。
Q:ビーガンのベルリーナを作ることは可能ですか?
A:はい、生地を揚げる際に動物性油脂の代わりに植物性油脂を使い、フルーツジャムのようなビーガン用のフィリングを使えば、ビーガン用ベルリナーを作ることは可能です。
Q:伝統的なベルリナーには何かトッピングがありますか?
A: はい、伝統的にはアイシング、粉砂糖、または通常の砂糖が上にのっています。
Q:ベルリナーにはどんな種類のフィリングが使えますか?
A: ベルリナーにはマーマレードやジャム、チョコレート、シャンパン、カスタード、モカ、アドヴォカート、そして全くフィリングがないフィリングが使用できます。
