バターナッツかぼちゃ（Cucurbita moschata）

名称と分類

英語圏の地域によっては、同じ野菜が別の名称で呼ばれる。オーストラリアの一部ではバターナッツ・パンプキンと呼ばれることが多く、ニュージーランドではグラマが親しまれた名称である。植物学的にはCucurbita moschata種に属し、ほかの冬かぼちゃや、ある種のパンプキンと近縁である。

特徴と栽培

バターナッツかぼちゃは、ベル形または首の長い細長い形、薄い果皮、密なオレンジ色の果肉を特徴とする。種子から育てられ、水はけのよい土壌と温暖で日当たりのよい環境を好む。家庭菜園の栽培者や農家の多くは、病害抵抗性、大きさ、貯蔵性を基準に品種を選ぶ。成熟すると果皮が硬くなり、涼しく乾燥した場所に置けば、果実は数週間から数か月保存できる。

用途と調理

料理での用途は広く、果肉はロースト、マッシュ、スープ用のピューレ、パスタの具、パイの焼き込み、ソースやベビーフードへの混合に利用できる。種子もローストすれば食べられる。代表的な調理法では、このかぼちゃ本来の甘さとクリーミーな食感が生かされる。ローストでは風味が凝縮されることが多く、ピューレにすると滑らかなスープやフィリングになる。

栄養と実用上の注意

オレンジ色の果肉をもつ多くのかぼちゃと同様に、バターナッツかぼちゃはベータカロテン（ビタミンAの前駆体）のよい供給源であり、食物繊維やその他の微量栄養素も含む。脂肪とカロリーは少ない。保存用には、傷がなく果皮が硬い果実を選び、涼しく乾燥した場所に置く。カットしたものは冷蔵し、数日以内に使う。

ほかのかぼちゃとの違いと主な特徴

• 夏かぼちゃとは異なり、バターナッツかぼちゃは成熟してから収穫され、冬の間もよく保存できる。
• 甘くナッツのような風味と滑らかな食感により、より硬く繊維質な冬かぼちゃと区別される。
• 種子は花落ち側に集まっており、洗ってローストすれば軽食になる。