キャラメル
キャラメル（/ˈkærəmɛl/} ）は、ベージュ色から黒褐色の甘い食べ物です。これは、砂糖を加熱することによって作られています。これは、プリンやデザートに風味を追加するために使用されます。また、ボンボンで行われているようなフィリングとして、アイスクリーム、カスタード、コーヒーのトッピングとしてすることができます。
単純な砂糖（スクロース）は、その色を変更することなく、約135℃（270 °F）で溶融するために開始されます。砂糖が少なくとも150 °C（300 °F）に加熱されたときにキャラメル化と呼ばれるプロセスが開始され、より頻繁に約170 °C（340 °F）に。砂糖が加熱されると、分子が分解され、カラメルの色と風味を持つ化合物に変わります。
キャラメルを使ったお菓子やデザートはたくさんあります。その中には、キャラメルりんご、プラリネ、ヌガー、ブリトル、クレームキャラメル、クレームブリュレなどがあります。
キャラメルをトッピングした生キャラメルフラン。
液体キャラメルのソーサー
キャラメルキャンディ
キャラメルキャンディは、ソフトで濃厚な噛み応えのあるキャンディです。牛乳や生クリーム、砂糖、バター、バニラの混合物を沸騰させることによって作られます。砂糖は170℃になるまで加熱します。これにより、他の材料を加える前にキャラメルに変化します。これを行う別の方法は、すべての材料を一緒に調理することです。この方法では、牛乳はキャラメルになりますが、砂糖はありません。キャンディのこのタイプは、しばしば"ミルクキャラメル"や"クリームキャラメル"と呼ばれています。
キャラメルカラーリング
キャラメル色素は、濃い苦味のある液体です。ほぼ完全にキャラメル化した後に作られます。その後、瓶詰めされ、他の用途に使用されます。食品着色料として、またコーラなどの飲料にも使用されています。
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質問と回答
Q:キャラメルとは何ですか?
A:キャラメルとは、砂糖を加熱して作るベージュ色から黒褐色の甘い食品です。
Q:キャラメルの用途は?
A:プリンやデザートの風味付け、ボンボンのフィリング、アイスクリームやカスタード、コーヒーなどのトッピングに使用できます。
Q: 砂糖は何度で溶け始めるのですか?
A: 砂糖は約135℃(270°F)で溶け始めます。
Q: 砂糖がこの温度を超えて加熱されるとどうなりますか?
A: 砂糖をこの温度以上に加熱すると、分子が分解され、カラメルの色と風味を持つ化合物に変わります - このプロセスをカラメル化と呼びます。
Q:キャラメルを使ったキャンディーやデザートにはどのようなものがありますか?
A: キャラメルで作られたキャンディーやデザートの例としては、キャラメルアップル、プラリネ、ヌガー、ブリットル、クレームキャラメル、クレームブリュレなどがあります。
Q:お菓子以外にキャラメルの使い道はありますか?
A:はい。キャンディーやデザートなどのお菓子以外に、アイスクリームやコーヒーのトッピングとしてもお使いいただけます。
