カルダモン

用途

どちらのカルダモンも、飲食物の香り付け、調理用スパイス、医薬品として使用される。Elettaria cardamomum（通常のカルダモン）は、スパイスとして、また薬として使用され、時には燻製にもされる。

食品・飲料

カルダモンは強い味と強烈な香りが特徴です。ブラックカルダモンはミントのような清涼感がある。パキスタン料理でよく使われます。北欧では、お菓子作りによく使われます。

グリーンカルダモンは重量で最も高価なスパイスの一つであるが、香りを出すのに必要な量はわずかである。カルダモンはさやの状態で保存するのが最適です。種を露出させたり、挽いたりすると、すぐに風味が失われてしまうのです。高品質の挽いたカルダモンパウダーは、しばしばさやの代用になります。そうすると、10個のさやは、小さじ1.5杯の挽いたカルダモンとほぼ同じ量になるのです。

中近東では、グリーンカルダモンパウダーは甘い料理のスパイスとして使われています。また、伝統的に、コーヒーや紅茶の香り付けとしても使われている。アラビア語では、カルダモンはアルハイルと呼ばれています。ペルシャ語では、helと呼ばれます。ヘブライ語では、hel（הෆ）とも呼ばれます。グジャラート語（サンスクリット語の派生語）では、「Ē-lī-chē」です。中東の一部の国では、コーヒーとカルダモンを木の乳鉢で挽き、ミーバズという薪やガスを使ったオーブンで一緒に煮込むことが多く、カルダモンが40%も含まれる混合物を作ることがある。

南アジアでは、パキスタンの伝統的なお菓子やマサラチャイ（スパイスティー）によく使われている。

ブラックカルダモンは、カレーのガラムマサラに使われることもあります。バスマティライスなどの付け合わせに使われることもある。その大きさからファットカルダモンと呼ばれることもある（「Moti Elaichi」）。種子はチューインガムと同じように噛んで食べることもある。また、ジンの材料としても知られている。カルダモンは、中世にはスパイスワインのクラレットを作るのに使われた。

伝統医学では

南アジアでは、グリーンカルダモンは歯と歯茎の感染症の治療によく使われます。また、喉のトラブル、肺のうっ血や肺結核、まぶたの炎症、消化器系疾患にも使用されます。また、腎臓や胆石の除去、蛇に噛まれたときの解毒剤としても使用されています。

アモマムは、中国の漢方薬、インドのアーユルヴェーダ、日本、韓国、ベトナムの伝統医学のシステムで、スパイスとして、また成分として使用されています。

中国、ラオス、ベトナムで栽培されているAmomum villosumは、漢方薬として胃痛、便秘、赤痢、その他の消化不良の治療に使用されています。「ツァオコ」カルダモン Amomum tsao-ko は、中国雲南省とベトナム北西部で栽培され、薬用および香辛料として使用されています。

1980年代以降、このハーブの需要が高まっている。カルダモン栽培は、多くの貧しい農民にとって重要な収入源となっている。これらの人々は通常、中国、ラオス、ベトナムの高地、時には僻地に住んでいる。

最近まで、ネパールは世界最大の大粒カルダモンの生産国だった。グアテマラは、2007年の輸出総額が1億3720万米ドルとなり、世界最大のカルダモン生産国・輸出国となっている。

グリーンカルダモンとブラックカルダモン

ギャラリー