アイスキューブ（角氷・クラッシュドアイス）とは — 特徴・作り方・用途

アイスキューブの特徴・作り方・用途を徹底解説。角氷とクラッシュドアイスの違いや透明度、冷却速度、カクテルや家庭での活用法まで紹介。

アイスキューブとは、一般に飲み物を冷やすための小さな氷片のことで、多くの場合は立方体に近い形をしています。バーや家庭で飲む氷は「角氷」や細かく砕いた「クラッシュドアイス」と呼ばれ、ミックスドリンクをon the rocks（ロック＝氷を入れて）で提供する際によく使われます。

作り方（家庭・業務用）

家庭では一般的に氷用トレイに水を入れて冷凍庫で凍らせて作ります。多くの冷凍庫には自動製氷機（製氷器）が内蔵されており、連続して角氷を作って製氷ビンにためる仕組みになっています。業務用では高速で成形・供給する大型の製氷機が用いられます。

透明度の高い氷を作るコツとしては次のような方法があります：

• 水を一度沸騰させて冷ます（溶け込んだ空気を減らす）。
• 保温容器などで上下方向から凍らせる「方向性凍結」（directional freezing）により不純物や気泡を片側に押し出す。
• シリコントレイなど取り出しやすい型を使う。

市販氷の特徴

市販のアイスキューブは大量生産され、流通用に包装・冷凍されています。家庭用の角氷と比べて形が均一で、見た目を重視した透明なものが多いです。記事内にもあるように、市販の氷はしばしばやや円筒形で中央に穴があるタイプもあります。これは凍結効率や割れにくさ、取り出しやすさを考慮した形です。

透明に見える理由は、氷の中に溶け込んだ空気や微細な不純物が少ないためです。逆に白っぽく濁る氷は、凍結中に気泡が多く閉じ込められた結果です。

クラッシュドアイス（砕氷）の特徴と利点

氷を細かく砕いたものをクラッシュドアイスと呼びます。形は粉雪状やフレーク状、粗い粒状などさまざまです。クラッシュドアイスは表面積が大きいため、同じ氷量でも飲み物を速く冷やすことができます。これは氷の粒子の量と平均半径に依存する物理的性質によるものです。

見た目の演出としても使われ、カクテルやデザート、シーフードの盛り付けなどでは視覚的な効果が高くなります。逆に溶けやすいため長時間保持したい場合には不向きです。

主な用途

• 飲料・カクテルの冷却（ロック、ハイボール、モクテルなど）
• 食品の保冷・鮮度保持（運搬時の保冷材として）
• 料理の下ごしらえ（茹で上げの冷却など）
• 医療・応急処置（冷却パック代わり）
• イベントやディスプレイ（シーフードの演出、デモ展示など）

保存と衛生上の注意

氷は水分なので匂いを吸収しやすく、冷凍庫内の食品臭が付くことがあります。長期保存する場合は密閉袋や専用の包装で保管しましょう。調理や飲食に使う氷は清潔な水で作り、手で触れずに取り扱うことが望ましいです。業務用では衛生基準に従った製氷・保管が義務付けられる場合があります。

実用的な豆知識

• 丸氷や大きな角氷は溶けにくいためウイスキーなど風味を長持ちさせたい飲み物に向く。クラッシュや小粒は冷却が速いが溶けやすい。
• 氷を砕く際は専用のクラッシャーやミキサーを用いると安全で均一にできる。
• 冷凍庫内の自動製氷機は定期的に掃除しないと氷に不純物が混入したり、機能低下を招くことがある。

以上のように、アイスキューブ（角氷・クラッシュドアイス）は形状や作り方によって用途や見た目、冷却特性が変わります。用途に応じて適切な形態を選ぶと、飲み物や料理の仕上がりがより良くなります。

初の人工的なアイスキューブ

アメリカの医師であり人道主義者であるジョン・ゴリーは、空気を冷やすことができる冷蔵庫を作った。 1844空気を冷やすことができるように。冷蔵庫では氷を作り、それを天井から吊るして洗面器に入れていた。飲み物を冷やすためではなかったが、ゴリーはアイスキューブの生みの親である。飲み物を冷やすのではなく、部屋の温度を下げるために氷を使ったのだ。その時代、空気が悪いと人は病気になると考えられていた。そこで、病気を治療するために、沼地の排水や病室の冷房を提唱したのです。

ゴリゴリの製氷機。

アイスキューブトレイ

アイスキューブトレイは、水を入れて冷凍庫に入れておくと、水が凍って氷になり、アイスキューブができるようになっています。トレイには柔軟性があるものが多く、トレイを曲げれば簡単にアイスキューブを取り出すことができます。また、アルミ製のトレイにレバーが付いていて、アイスキューブを持ち上げてトレイから離すタイプもある。自動製氷冷凍庫には、このような電動式のものが多い。

アイスキューブは通常立方体の形をしていますが、球形や円筒形の形を作るトレイもあります。これをアイスチューブと呼ぶこともある。また、季節や祭りなどの形をした氷の塊を作るノベルティ用トレイもあります。

柔軟性のあるステンレス製の全金属製アイスキューブトレイは、Guy L. Tinkhamが最初に作ったのは 1933.トレイは横に曲がってアイスキューブを取り出せるようになっていました。

ゴム製のアイスキューブトレイを初めて作ったのは、ロイド・グロフ・コープマン。ある日のこと。 1928コープマンは、メープルシロップ用の樹液を取るために森の中を歩いていたとき、ぬかるみや氷がゴム製のブーツにくっつかずに落ちてくるのを見た。昼食時に弁理士に相談したところ、ラバーカップを使って実験してみた。その後、金属製のトレイにゴム製のセパレーターを付けたもの、金属製のトレイに個別のゴムカップを付けたもの、ゴムだけのトレイなどを作り、特許を取得した。

トレイに入ったアイスキューブ

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