メニュー (料理)
メニューとは、食事の際に提供される料理のリストのことです。ヨーロッパでは18世紀からメニューが作られていました。中国料理では、さまざまな料理が提供されるため、メニューが特に必要とされる。中国では、宋の時代からメニューが発見されています。当時の大都市では、さまざまな地域の料理があるため、料理人は客のためにリストを作成していた。
レストランでは、フランスの偉大なシェフ、エスコフィエが考案した、料理がコース順に並んだ現代的なメニューがあります。通常、良いレストランには2種類のメニューがあります。
- table d'hôte: 固定価格のセットメニュー(prix fixée)です。
- à la carte: アイテムの選択肢が広く、それぞれに価格が設定されています。
黒板があれば、急に消したり追加したりできるからだ。特に魚料理店では、毎日早朝に仕入れた魚を提供しています。冷凍ではなく、新鮮な魚を掲載するのが一般的です。
アメリカのレストラン経営では、「メニューエンジニアリング」がマーケティングの一分野になっています。
シャルボードのメニューは簡単に更新できる
1893年、ロンドンのクラブのメニュー。フランス料理の影響を受けているため、多くの料理にフランス風の名前が付けられています。
質問と回答
Q: メニューとは何ですか?
A:メニューとは、食事で提供される料理のリストです。
Q:メニューはいつヨーロッパで生まれたのですか?
A: メニューは18世紀にヨーロッパで生まれました。
Q: なぜ中国料理ではメニューが特別に必要なのですか?
A:中国料理は料理の種類が多いので、メニューが必要なのです。
Q: 中国の宋の時代からメニューが発見されたのはいつですか?
A: メニューは中国の宋の時代から発見されています。
Q:料理の順番が決まっている現代のメニューは誰が考案したのですか?
A:フランスの偉大なシェフ、エスコフィエが考案した、料理がコースで構成されたモダンなメニューです。
Q: 良いレストランの2種類のメニューは何ですか?
A: 良いレストランのメニューには、テーブル・ドート（定価のあるセットメニュー）とアラカルト（幅広い選択肢を持ち、それぞれに値段がついている）の2種類があります。
Q:アメリカのレストラン経営における「メニュー・エンジニアリング」とは何ですか?
A:「メニュー・エンジニアリング」は、アメリカのレストラン経営におけるマーケティングの一分野となっています。
