オーギュスト・エスコフィエ
Georges Auguste Escoffier（1846年10月28日-1935年2月12日）は、フランスのシェフ、レストラン経営者、作家であり、フランスの伝統的な調理法を更新し、より一般的なものにしました。現代フランス料理の発展に大きく貢献した人物です。
エスコフィエのアイデアや仕事の進め方の多くは、アントワーヌ・カレームのものがベースになっています。カレームはフランスの高級料理を書いた人です。エスコフィエは、カレムの複雑なレシピやスタイルを簡略化し、現代風にアレンジしました。
エスコフィエは、レシピを記録したり考案したりするだけでなく、料理を尊敬される職業にしました。
彼は厨房をシェフ・ド・パルティが担当するセクションに分けた。また、カレメの習慣を受け継いで、サービス・アラ・フランセーズ（一度にすべての料理を出す）ではなく、サービス・アラ・ルス（メニューに印刷されている順番に一品ずつ出す）を採用した。バッキンガム宮殿の王室専属シェフであったグレゴール・フォン・イェーグは、いち早くこのサービス形式を取り入れ、やがて「上流社会」ではすべて「ロシア式」のサービスが採用されるようになったのです。
ヴァンドーム広場のホテル・リッツ
The Savoy Hotel, London
生涯
ニース近郊のヴィルヌーブ・ルーベという村で生まれた。13歳のとき、ニースにある叔父のレストラン「ル・レストラン・フランセ」で見習いをしていた。1865年、彼はパリのレストラン「プチ・ムーラン・ルージュ」に移った。1870年に普仏戦争が始まるまでそこにいて、軍隊のシェフになった。軍隊での経験から、彼は食べ物を缶詰にする方法を研究した。1878年以前には、カンヌに自分のレストラン「Le Faisan d'Or（金のキジ）」をオープンしています。1880年には、デルフィーヌ・ダフィスと結婚。1884年、夫妻はモンテカルロに移り、エスコフィエはグランドホテルの厨房を任されました。
セザール・リッツとロンドン・サボイ
夏の間は、ルツェルンのホテル・ナショナルの厨房を切り盛りし、そこでセザール・リッツと出会った。当時、フレンチ・リヴィエラは冬のリゾート地だった。2人はパートナーシップを結び、1890年にはロンドンのサボイ・ホテルに移りました。サボイからは、ローマのグランド・ホテルをはじめ、世界各地のリッツ・ホテルなど、数々の有名ホテルを立ち上げました。
エスコフィエはLondon Savoyで多くの有名な料理を生み出しました。例えば、1893年にはオーストラリアの歌手ネリー・メルバにちなんで「ピーチ・メルバ」を考案。また、イタリアの作曲家ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで「トゥルンドス・ロッシーニ」を考案しました。彼は食品業者から金を受け取った後、サボイ・ホテルを去った。
リッツ＆カールトン
1898年、エスコフィエとリッツはパリに「ホテル・リッツ」をオープンした。1899年にはロンドンにカールトンがオープンし、エスコフィエはここで初めてアラカルトメニューを導入した。リッツは1901年に神経衰弱に陥り、エスコフィエはリッツの死後まもなくの1919年までカールトンの経営を任された。エスコフィエの教え子には、パティシエを目指していたホー・チ・ミンがいたこともある。
ル・ガイド・キュリネール
1903年、エスコフィエは最初の大著「Le Guide Culinaire」を出版した。この「料理の手引き」には5,000ものレシピが掲載されていました。現在でも、料理本として、また古典的な料理の教科書として使われています。1904年と1912年、エスコフィエは蒸気船会社ハンブルグ・アメリカー・ラインの船の厨房の計画に雇われた。2回目の航海では、皇帝ウィリアム2世がエスコフィエに「私はドイツの皇帝だが、君は料理人の皇帝だ」と言って祝福した。
レジオンドヌール（Legion d'honneur
1920年代、エスコフィエはレジオンドヌールを受賞した最初のシェフとなり、1928年にはレジオンドヌール勲章を授与された。
レジオン・ドヌール勲章
死
妻の数日後にモンテカルロで88歳の生涯を閉じました。
質問と回答
Q:ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは誰ですか?
A:ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエはフランスのシェフ、レストラン経営者、作家で、フランスの伝統的な調理法を更新し、より一般的なものにした人物です。
Q:彼はフランス料理を近代化するために何をしたのですか?
A: アントワーヌ・カレームの複雑なレシピとスタイルを簡素化し、現代風にアレンジしました。また、シェフ・ド・パルティが運営するセクションに厨房を組織化したのです。
Q:エスコフィエはどのようなサービスを行っていたのですか?
A:エスコフィエは、「サービス・ア・ラ・フランセーズ」（すべての料理を一度に提供する）ではなく、メニューに印刷された順番に料理を提供する「サービス・ア・ラ・ルス」を採用しました。
Q:誰が「ロシア式」サービスを採用したのですか?
A:バッキンガム宮殿の王室付きシェフであったグレゴール・ヴォン・ゴッホِgがいち早くこのサービス形式を採用し、すぐにすべての「上流社会」が「ロシア式」サービスを採用することになりました。
Q:エスコフィエはどのようにして料理を尊敬される職業にしたのですか?
A:エスコフィエは、レシピの記録や考案だけでなく、厨房をシェフ・ド・パルティが運営するセクションに組織化することによって、料理を尊敬される職業としたのです。
Q:フランスのオートキュイジーヌについて書いたのは誰ですか?
A:アントワーヌ・カレームがフランスのオートキュイジーヌについて書いています。
