ミラクルフルーツ
ミラクルフルーツは、西アフリカの植物、Synsepalum dulcificumの実である。この果実が生産する化学物質は、他の食べ物を甘く感じさせる。この化学物質はミラクリンと呼ばれる。ミラクリンは糖タンパク質分子で、いくつかの炭水化物鎖を引きずっている。
糖度が低く、まろやかな甘みが特徴のベリーです。この果実を食べると、ミラクリンが舌の味蕾に結合し、酸っぱいものが甘く感じられるようになる。中性pHではミラクリンは結合して受容体をブロックするが、低pH（酸っぱいものを食べた後）ではミラクリンはプロトンと結合して甘味受容体を活性化させる。これが甘味を感じる原因である。この効果は、タンパク質が唾液で洗い流されるまで（最長で約60分）持続する。
ミラクリンは現在、遺伝子組み換えトマト植物で生産されている。
質問と回答
Q:ミラクルフルーツとは何ですか?
A:ミラクルフルーツは、西アフリカ産のSynsepalum dulcificumの果実です。
Q:ミラクルフルーツに含まれる化学物質は何ですか?
A:ミラクルフルーツに含まれる化学物質は、ミラクリンです。
Q:ミラクリンは食品にどのような影響を与えますか?
A:ミラクリンは、他の食品を甘く感じさせる効果があります。
Q:ミラクリンとは何ですか?
A:ミラクリンは糖タンパク質の分子で、いくつかの糖鎖を引きずっています。
Q:ミラクリンは舌の味蕾の中でどのように働くのですか?
A: ミラクリンは舌の味蕾に結合し、甘味受容体を活性化することで、酸っぱいものを甘く感じるようにします。
Q:ミラクリンの甘味効果はいつまで続くのですか?
A:唾液によってタンパク質が洗い流されるまで、最大で約60分間効果が持続します。
Q:ミラクリンの生産はどのように行われているのですか?
A:現在、ミラクリンの原料として、トマトの遺伝子組換え植物が生産されています。
