炭水化物

生化学

糖質には4つの種類があり、糖の分子の数によって名前がつけられています。

1. 糖の分子が1つまたは2つの単純な糖類。
1. 単糖類：グルコース、フルクトースなどの単糖。
2. 二糖類：2つの糖類。例：スクロース、ラクトース
2. 長鎖の糖類。
1. オリゴ糖（短い鎖）は、しばしばアミノ酸や脂質と結合している。細胞膜で特別な役割を担っている。
2. 多糖類（長鎖）は複雑な炭水化物で、糖の直鎖または分枝したクラスターを持つ。その機能は、エネルギー貯蔵（デンプン、グリコーゲン）または構築構造（セルロース、キチン）のいずれかである。

栄養と食品

炭水化物は、人体のエネルギー源として最も一般的なものです。タンパク質は体内の組織や細胞を作ります。炭水化物はエネルギー源として非常に優れていますが、必要以上に食べると、余分なものが脂肪に変わってしまいます。

人間の体はタンパク質を炭水化物に変えることができるので、必要であれば炭水化物を食べなくても生きていくことができます。炭水化物をほとんど食べない文化圏の人々もいますが、それでも健康を保っています。

アメリカやカナダの研究では、人はエネルギーの約40％から60％を炭水化物から得ていることが分かっています。しかし、人によっては、少なくとも55％から75％のエネルギーを炭水化物から得ていることが研究で示されています。これは、人が行う肉体労働の量にもよるでしょう。作業がハードであればあるほど、より多くのエネルギーを必要とします。もうひとつのエネルギー源は体温です。寒冷地では、より多くのエネルギーが必要とされます。

パン、パスタ、ポテト、シリアル、米など、炭水化物を多く含む食品もあります。