ヌーベルキュイジーヌ
ヌーベルキュイジーヌ（フランス語で「新しい料理」）は、フランス料理における料理や料理のプレゼンテーションの手法の一つである。旧来のオートキュイジーヌとは対照的に、ヌーベルキュイジーヌはより軽く、より繊細な料理と、かわいらしい盛り付けが特徴である。1970年代にパリで始まり、1980年代にはロンドンやニューヨークでも見られるようになった。現在では、ほぼ世界的なムーブメントになっている。
その背景には、2時間のランチが当たり前となった現代のビジネスライフがある。また、お客さまがより軽い食事メニューを求めるようになった。料理評論家のアンリ・ゴーは、同僚のアンドレ・ガヨーとクリスチャン・ミローとともに、新しいレストランガイド「ゴーミヨ・ガイド」（Le Nouveau Guide）を出した。
ゴーとミヨは、この新しいスタイルの料理の特徴を10個挙げている。それらは
ヌーベルキュイジーヌの プレゼンテーションの一例
ジャック・ラムロワーズ氏（ミシュランガイド3つ星シェフ）のヌーベルキュイジーヌのプレゼンテーション。
歴史
しかし、「ヌーベル・キュイジーヌ」という言葉は、フランス料理の歴史の中で何度か使われてきた。
1730年代から40年代にかけて、何人かのフランス人作家が、伝統との決別を強調した。彼らは自分たちの料理を「モダン」あるいは「ニュー」と呼んだ。1742年、メノンは『Nouveau traité』第3巻のタイトルとしてヌーヴェル・キュイジーヌという言葉を紹介した。フランソワ・マリンも同じような伝統の中で仕事をしていた。
1880年代から1890年代にかけて、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエの料理はヌーベル・キュイジーヌと表現されることがあった。
メノン、ラ・ヌーベル・キュイジーヌ（1742年）
質問と回答
Q: ヌーベル・キュイジーヌとは何ですか?
A: ヌーベルキュイジーヌとは、フランス料理における調理法や料理の見せ方の一つで、軽くて繊細な料理や魅力的な演出を特徴とするものです。
Q: ヌーベルキュイジーヌはオートキュイジーヌとどう違うのですか?
A: ヌーベルキュイジーヌは、軽い料理と美的に魅力的なプレゼンテーションに重点を置いている点で、オートキュイジーヌとは異なります。
Q: ヌーベル・キュイジーヌはいつ、どこで始まったのですか?
A: ヌーベルキュイジーヌは、1970年代にパリで始まりました。
Q: 1980年代には、ヌーベルキュイジーヌはどこで見られるようになったのでしょうか?
A: 1980年代には、ロンドンやニューヨークで見られるようになりました。
Q: ヌーベルキュイジーヌが流行した理由は何ですか?
A: ヌーベルキュイジーヌが流行したのは、現代のビジネスシーンにおいて、2時間のランチが一般的でなくなり、軽食メニューが求められるようになったからです。
Q:ヌーベル・キュイジーヌの料理スタイルの特徴を10個挙げた新しいレストランガイドを出したのは誰ですか?
A:料理評論家のアンリ・ゴーと、彼の同僚であるアンドレ・ガヨー、クリスチャン・ミヨーは、ヌーベル・キュイジーヌの特徴を10個挙げた新しいレストランガイド「ゴー・ミヨー（Le Nouveau Guide）」を出版しました。
Q: アンリ・ゴールらが挙げたヌーベル・キュイジーヌというスタイルの料理の10の特徴とは何ですか?
A: アンリ・ゴーらが挙げたヌーベルキュイジーヌの10の特徴は、本文では明記されていません。
