フランス料理
フランス料理はヨーロッパ各地の料理のスタイルに影響を与え、世界中のレストランでシェフが活躍しています。
現代の高級料理のルーツは、ラ・ヴァレンヌ（1615-1678）やナポレオンの有名なシェフ、マリー=アントワーヌ・カレーム（1784-1833）のようなシェフにあります。これらの料理人たちは、中世の料理に比べて軽めのスタイルを開発しました。スパイスは少なく、ハーブやクリーミーな食材を多用しました。
ルーや魚のだしなどの代表的な食材やマリネなどの技法、ラグーなどの料理が考案されました。カレームはパティシエ（お菓子作りの名人）であり、これは今でもフランス料理の特徴となっています。彼は基本的なソース、つまり「マザー・ソース」を開発しました。
フランス料理は20世紀にジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（1846～1935）によって紹介されました。彼は組織作りの天才でした。彼は、大きなホテルや宮殿のような大規模なレストランの運営方法を考え出しました。彼はすべての方法を持っていたのです。エスコフィエは、ロンドンのサヴォイホテルやカールトンホテル、オテルリッツパリ、そして当時の偉大なクルーズ船のレストランや料理を管理していました。
エスコフィエのもう一つの主な貢献は、1903年に出版された『Le Guide Culinaire』で、フランス料理の理解を広めました。しかし、エスコフィエは、フランスの地方に見られる料理の特徴の多くを省いています。
ガストロツーリズムとミシュランガイドは、20世紀のフランスの田舎の豊かなブルジョワ料理や農民料理を人々に知ってもらうのに役立った。ガスコン料理はフランス南西部の料理にも大きな影響を与えています。かつては地方の料理であったものが、国中でバリエーション豊かに増殖しています。チーズやワインは料理の主要な要素であり、地域や国ごとに異なる役割を果たしています。フランス北部では、バターを使った料理が好まれることが多い。南部では、オリーブオイルやニンニクが好まれます。フランスでは、アルザス地方のシュクルート、ロレーヌ地方のキッシュ、ラングドック・ルーション地方のカスレ、プロヴァンス・アルプス・コート・ダジュール地方のタプナード、マルセイユ地方のブイヤベースなど、それぞれの地方で特別な料理があります。
2010年11月、フランスのガストロノミーがユネスコの「世界の無形文化遺産」リストに追加されました。
フランスの伝統的なシチュー、ポトフ
ジャガイモのリヨネーズ
バジルサーモンのテリーヌ
ブリニダビドフキャビアと玉ねぎのそば餅
質問と回答
Q:現代のオートキュイジーヌのルーツは何ですか?
A:現代のオートキュイジーヌのルーツは、ラ・ヴァレンヌ（1615-1678）やマリー・アントワーヌ・カレーム（1784-1833）といったシェフにあります。
Q:フランスのシェフは、中世に比べ、どのようにして軽いスタイルの料理を作り出したのでしょうか?
A:フランスの料理人はスパイスを減らし、ハーブやクリーム系の食材を多く使うようになりました。また、マリネなどの技術やラグーなどの料理も考案されました。
Q:パティシエ（お菓子作り）の名人は誰でしょう?
A: マリー・アントワーヌ・カレームは、現在でもフランス料理の特徴であるパティシエ（お菓子作り）の名人でした。彼は「マザーソース」と呼ばれる基本的なソースを開発し、6種類のマザーソースをベースに100種類以上のソースをレパートリーにしていました。
Q:20世紀にフランス料理を紹介したのは誰ですか?
A:ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（1846-1935）は、20世紀にフランス料理を紹介した人です。彼は大きなレストランの運営やメニューの作り方などを工夫しました。
Q:エスコフィエはフランス料理の普及にどのような貢献をしたのでしょうか?
A:エスコフィエの主な功績は、1903年に出版された「Le Guide Culinaire」によって、フランス料理の理解を広めたことです。
Q:ガスコーニュ料理は、フランス南西部の料理にどのような影響を与えたのでしょうか?
A:ガスコーニュ料理はフランス南西部の料理にも大きな影響を与えており、かつては地方料理だったものが、この地方でバリエーション豊かに広がっています。
