エンドウ豆（Pisum sativum）とは：定義・栄養・栽培・歴史の完全ガイド

エンドウ豆（Pisum sativum）の生物学的定義から栄養、栽培法、古代〜現代の歴史まで詳解する完全ガイド。育て方や調理法も紹介。

エンドウ豆は、料理では野菜として扱われるが、植物学的には果実である。この用語は、マメ科植物Pisum sativumの小さな球状の種子やさやを指すのが一般的である。グレゴール・メンデルが初期の遺伝学研究で用いたモデル生物の原型。

また、キジマメ（Cajanus cajan）、ヒヨコマメ（Vigna unguiculata）、ササゲ（Vigna unguiculata）などのマメ科の食用種子や、Lathyrusの数種の種子にもこの名前が使われています。

P. sativumは一年草です。冷涼な季節の作物で、冬に植え付けます。平均的なエンドウ豆の重さは0.1～0.36gです。生鮮野菜としての種であるが、スプリットピーのような乾燥したエンドウを生産するためにも栽培される。これらの品種は一般的にフィールドピーと呼ばれている。

P. sativumは数千年前から栽培されており、シリア南部やトルコ南東部に栽培地が記載されており、小麦や大麦と一緒にエンドウ豆を栽培したことが、新石器時代の農業がヨーロッパに広がったことと関連しているようだという意見もあります。

定義と品種

エンドウ豆（Pisum sativum）は、さやごと食べるものから、さやは食べず中の種子を食べるものまで、用途に応じた多様な栽培品種があります。代表的なタイプは次の通りです。

• スナップエンドウ（スナップピー）：さやも種子も甘くて柔らかく、丸ごと食べられる。
• さやえんどう（スノーピー）：平たいさやを生でサラダや炒め物に用いる。
• グリーンピース（サヤなし、または鞘裂きして収穫する品種）：種子をさやから取り出して食用にする一般的なタイプ。
• フィールドピー（乾燥エンドウ）：乾燥させて保存・加工（スプリットピー、豆スープなど）に使う。
• マローファットピー：でんぷん質が多く、缶詰や加工品に用いられる品種群。

栄養成分と健康効果

エンドウ豆は栄養価が高く、可食部100gあたりの典型的な栄養値（生の場合）は以下のようになります（概数）。

• エネルギー：約80–85 kcal
• たんぱく質：約5–6 g
• 炭水化物：約14–15 g（うち食物繊維約5 g）
• 脂質：約0.3–0.6 g
• ビタミンC：およそ40 mg
• 葉酸：約60–80 μg、ビタミンK、ビタミンB群も含む
• ミネラル：鉄、マグネシウム、マンガン、亜鉛などを含む

健康効果としては、良質な植物性たんぱく源、食物繊維による腸内環境改善、抗酸化ビタミン（ビタミンCなど）による免疫サポート、低脂肪で満腹感を得やすい点が挙げられます。乾燥エンドウ（スプリットピー）はたんぱく質と食物繊維がさらに濃縮され、伝統的なスープやピューレに多く用いられます。

注意点：生や未十分に加熱した豆にはレクチンやトリプシン阻害物質などの抗栄養因子が含まれることがあり、加熱することでこれらは大きく低減します。また、特定の人は大量摂取でガスや消化不良を起こすことがあります。

栽培・栽培管理の基本

栽培環境：エンドウ豆は冷涼な気候を好み、耐寒性があります。理想的な土壌pHは6.0–7.5で、水はけの良い肥沃な土壌が適します。多湿や高温には弱く、夏の高温期は生育が鈍ることが多いです。

植え付け時期：一般に早春に地温が上がり始める頃、あるいは暖地では秋の涼しい時期に播種します。品種や地域によっては冬越しさせることもあります。

• 種まき深さ：2–4 cm程度
• 株間：品種により5–10 cm、条間は30–60 cmが目安（収量と機械作業を考慮）
• 発芽後の本葉が出た頃に追肥をする場合があるが、エンドウは根粒菌と共生して窒素を自ら固定するため、過剰な窒素施肥は不要

支柱・棚（トレリス）：つる性の品種は支柱やネットで立てると収穫が容易になり病気の予防にも寄与します。一方、矮性品種は支柱なしで栽培できます。

根粒菌共生：エンドウはRhizobium属（例：Rhizobium leguminosarum）と根粒を形成して大気窒素を固定します。植え付け前に適切な根粒菌で接種すると初期生育が安定します。

病害虫と防除

• 主要な病気：うどんこ病、斑点病、根腐れ（フザリウム）、ウイルス病（アブラムシ媒介）など。適切な輪作、排水改善、耐病性品種の選択が重要。
• 主要な害虫：アブラムシ、エンドウコガネ（ビートル類）、エンドウシストセンチュウ（線虫）や苗を食害するネズミ類など。防虫ネット、天敵利用、必要時の薬剤防除で対処。
• 輪作：連作障害を避けるため、同じマメ科作物との連作を避け、一般に3年以上の輪作間隔が推奨されることが多い。

収穫・保存・加工

収穫は用途により異なります。スナップピーやさやえんどうはさやが柔らかく、種が未発達なうちに収穫します。グリーンピース（種子を食べるタイプ）は種子が丸くふくらんだ時が収穫適期です。一般に収穫適期を過ぎると甘味が落ち筋張るため、早めの収穫が品質保持に重要です。

保存：生のエンドウは呼吸が盛んなため保存性が低く、冷蔵（0–4°C）で数日程度が目安です。長期保存するには茹でてブランチング後に急速冷凍することが一般的で、風味と色が良く保たれます。乾燥させたフィールドピーは長期保存が可能で、スープや粉末、プロテイン原料として利用されます。

歴史と遺伝学の重要性

起源と栽培の歴史：エンドウの栽培は数千年前にさかのぼり、近東（シリア南部やトルコ南東部など）で栽培地の証拠が見つかっています。新石器時代の農業拡大とともに小麦や大麦と共にヨーロッパへ広がったことが考えられています。

遺伝学：19世紀半ば、グレゴール・メンデルはPisum sativumを用いて遺伝の基本法則（優性・劣性、独立の法則の原型）を示しました。このことによりエンドウは現代遺伝学の出発点となり、形質の遺伝研究における重要なモデル生物となりました。

食文化・産業利用

エンドウは世界中の料理で幅広く使われます。日本ではご飯や炊き込み、煮物、天ぷら、サラダ、また冷凍のグリーンピースとしても広く流通しています。加工用途としては缶詰、冷凍食品、乾燥スプリットピー（スープ用）、および最近ではエンドウ由来の植物性たんぱく（エンドウプロテイン）として健康食品や代替肉原料として注目されています。

まとめ

エンドウ豆（Pisum sativum）は栄養価が高く、栽培上も環境負荷を低減できるマメ科作物です。冷涼な気候での栽培に適し、根粒菌との共生で窒素を固定するため輪作体系に組み込みやすい作物です。多様な品種があり、食材としての用途も広く、歴史的・科学的にも重要な植物です。家庭菜園から産業利用まで、適切な栽培管理と保存法を用いれば、風味と栄養を長く楽しめます。

Pisum Sativumの説明

冷涼な季節の野菜作物である。地温が10℃になったらすぐに種をまき、13℃から18℃の間で最もよく育つ。温帯気候や低地熱帯気候の夏の暑さには弱いが、冷涼な高地熱帯地域ではよく育つ。エンドウは、弱酸性で水はけのよい土壌で最もよく育つ。

エンドウ豆の植物

エンドウ豆の食べ方

新鮮なエンドウ豆を茹でて、バターやスペアミントで味付けしたものをおかず野菜として食べることが多い。また、塩を加えて食べることも多い。また、ポットパイ、サラダ、キャセロールなどにも使われる。サヤエンドウ（特にマンゲトウトやシュガーピーと呼ばれる甘い品種や、中国語ではhé lán dòuと呼ばれる平らな「スノーピー」）は、特にアメリカの中華料理の炒め物に使われる[2]。

乾燥したエンドウ豆は、スープにしたり、そのまま食べたりすることが多い。日本やタイ、台湾、マレーシアなどの東南アジア諸国では、豆を焼いて塩漬けにし、おやつとして食べられている。イギリスでは、マローファット・エンドウを使って、伝統的な料理であるピーズ・プディング（またはピーズ・ポリッジ）を作ります。北米では、同様に伝統的な料理としてスプリットピーのスープがある。

中国料理では、豆苗（dòu miáo）は炒め物によく使われ、その味の良さから価格も比較的高い。

エチケットの中には、エンドウ豆はフォークでのみ食べ、ナイフでフォークに押し付けてはいけないというものもある [3][4]。

乾燥した黄色いスプリットエンドウ

質問と回答

Q:エンドウ豆は野菜ですか、果物ですか?

Q: グレゴール・メンデルが遺伝学の研究で使用したマメ科の植物の名前は何ですか?

Q:マメ科の植物には、エンドウ以外にも食べられる種子があるのですか?

Q: P. sativumはどんな植物ですか?

Q:サティバムはいつ植えるのですか?

Q: エンドウ豆の平均的な重さはどのくらいですか?

Q: P. sativumは昔から栽培されていたのですか?

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