ベーキングパウダー

ベーキングパウダーは、乾燥した化学物質で、焼いた食品をより軽く、より濃くするために使用される膨張剤です。ベーキングパウダーの働きは、塩基を反応させることである。これにより、二酸化炭素の泡が発生し、混合物を軽くすることができます。ベーキングパウダーは、1843年にイギリスの化学者アルフレッド・バード(1811~1878年12月15日)によって発明された。

料理にイーストの味がしてはいけない場合や、泡を長く保てるほどの弾力性がない場合などに使用される。イーストよりもベーキングパウダーの方が早く炭酸ガスを作ることができるため、ベーキングパウダーを使ったパンはクイックブレッドと呼ばれています。

ほとんどのベーキングパウダーは、アルカリ塩(通常は重曹)、1つか2つの酸塩、そしてデンプン(コーンスターチ、場合によっては片栗粉)で構成されています。重曹は二酸化炭素の発生源であり、酸は二酸化炭素を放出します、このように。

NaHCO 3+ H +→ Na+ + CO2 +2 HO

バードに続いて、ヘンリー・ジョーンズ(1812~1891年7月12日)が1845年にセルフライジング小麦粉を発明した。

ベーキングパウダーZoom
ベーキングパウダー

質問と回答

Q: ベーキングパウダーとは何ですか?


A:ベーキングパウダーは、焼き菓子をより軽く、より濃くするために使用される乾式化学膨張剤です。

Q: ベーキングパウダーの働きは?


A: ベーキングパウダーは、酸と塩基を反応させ、炭酸ガスの泡を発生させ、混合物を軽くすることで機能します。

Q:ベーキングパウダーは誰が発明したのですか?


A:ベーキングパウダーは、1843年にイギリスの化学者アルフレッド・バードによって発明されました。

Q:なぜイーストの代わりにベーキングパウダーが使われるのですか?


A: ベーキングパウダーは、イーストの味がしない料理や、泡を長時間維持するのに十分な弾力がない場合に使用されます。

Q:ベーキングパウダーはどれも同じ成分なのでしょうか?


A:いいえ、ほとんどのベーキングパウダーは、アルカリ性(通常は重曹)、1~2種類の酸塩、デンプン(コーンスターチ、時には片栗粉)で構成されています。

Q:クイックブレッドとは何ですか?


A:ベーキングパウダーを使ったパンは、イーストよりも炭酸ガスが早く作られるため、クイックブレッドと呼ばれています。

Q:セルフライジングフラワーを発明したのは誰ですか?


A:1845年にヘンリー・ジョーンズがセルフライジングフラワーを発明しました。

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