サラック（Salacca zalacca）— 東南アジアのスネークフルーツ
サラック（スネークフルーツ、Salacca zalacca）は、東南アジア原産のうろこ状の果皮をもつヤシ科の果実です。生食や保存食に利用され、地域には多くの栽培品種があります。
概要
サラックは、赤褐色でうろこ状の果皮がヘビの皮を思わせることから、一般にスネークフルーツとも呼ばれる果実である。ヤシ類のサラック属（Salacca）に属する複数の植物の食用果実を指し、とくにSalacca zalaccaが知られる。インドネシアの一部および周辺の島々を原産とし、東南アジア各地で栽培されている。果肉はしっかりとして歯切れがよく、甘味と酸味を併せ持つ。
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植物学的特徴
サラックのヤシは背が低く、株立ちし、とげのある茎と羽状の葉をもつ。果実は房状に実り、一つの果実には区画に分かれた果肉の内部に一個または複数の種子が入っている。外皮は食べられないため、果肉を食べるには皮をむく必要がある。果肉の色は淡黄色から白色までみられ、一般に歯切れがよく、果汁を含む。
歴史と栽培
サラックはインドネシアで長く栽培され、とりわけジャワ島とバリ島では、土壌や嗜好に適した多くの地方品種が選抜されてきた。通常は農園または小規模農家で栽培され、手作業で収穫される。栽培および流通に関する情報は、サラックの資料を参照。
用途と食文化における役割
果実はそのまま、あるいは砂糖、塩、唐辛子を少量添えて生食されることが多い。フルーツサラダ、保存食、シロップ、漬物にも用いられ、ジュースやデザートに加工されることもある。地域の伝統的な慣行では、果実や抽出物を外用したり、民間療法に用いたりする例があるが、こうした利用は地域によって異なり、広範な科学的検証を欠いている。
品種と特記事項
- 食感や甘さの程度が異なる、多数の栽培品種がある。
- 種子は大きく、通常は捨てられるか繁殖に使われる。一般に生では食べない。
- サラックは国内市場と地域間取引にとって重要な地域作物である。
サラックを購入する際は、果皮が傷ついておらず、硬さのある果実を選ぶ。皮をむいた後の果肉は、歯切れのよい食感と新鮮な香りを楽しむため、速やかに食べるのがよい。
関連項目
著者
AlegsaOnline.com サラック（Salacca zalacca）— 東南アジアのスネークフルーツ Leandro Alegsa
URL: https://ja.alegsaonline.com/art/86394
出典
- apps.kew.org : Kew World Checklist of Selected Plant Families