シンド料理｜シンド人の伝統料理と代表的な料理

主食と主な食材

日常の多くの食事の中心には、平たいパン（フルカ）、米、レンズ豆がある。野菜、豆類、季節の青菜も重要で、インダス川やアラビア海に近い地域では、羊肉、ヤギ肉、魚も用いられる。よく使われる香り付けには、クミン、コリアンダー、ターメリック、唐辛子、タマリンドや酸味をつける素材があり、ヨーグルトやバターミルクといった乳製品も頻繁に登場する。

代表的な料理

シンドの食卓に広く結びつく料理には、次のようなものがある。

• シンド・カディ — ひよこ豆粉を使った野菜カレーで、酸味のある香辛料の効いた味わいが特徴。
• サイ・バージ — 栄養豊かなほうれん草と मिश्र合野菜の煮込みで、レンズ豆とともに調理されることが多い。
• コキとその他の平たいパン — 朝食やカレーに添える、やや厚めの無発酵パン。
• ダル・パクワン — 香辛料を効かせた豆のカレーに、カリッと揚げたパンを添える人気の朝食。
• ビリヤニやプラオの各種、魚料理や肉料理、さまざまなチャツネ、漬物、デザート。

歴史と影響

シンド料理は南アジアの交差点で発展し、中央アジア、ペルシア、そして近隣の南アジア料理の伝統から影響を受けた。地元の作物、交易路、季節ごとの川辺の食材が、調理法と食材の選択を形づくった。人々の移住とともに料理は変化し、都市部と農村部で異なる流儀や、シンドゥー教徒のシンド人とムスリムのシンド人の間の違いも生まれた。

食事、行事、文化的役割

日常の食事は、しばしば1種類のグレービーと1種類の乾いた料理を、パンまたは米に合わせる形で構成される。祭礼、結婚式、シンド新年には、より豊かな米料理、甘味菓子、より多彩な付け合わせが並ぶ。食はもてなしや共同の集まりでも重要な役割を担い、取り分けて食べる大皿料理や家族のレシピが大切にされている。

人々や地域については シンド人、またより広い国としての パキスタン も参照。