蕎麦

盛り付けそば

蕎麦は箸で食べるのが一般的ですが、日本では音を立てて啜るのが礼儀とされています。特に熱々の麺によく見られるのは、麺を素早く口の中に引き上げることで麺を冷やすことができるからです。

一般的なそば料理

多くの日本の麺類と同様に、夏は水切りして冷やした状態で、冬は大豆ベースの出汁で温めて提供されることが多い。温かいそばにも冷たいそばにも、トッピングを追加することができます。トッピングは季節や他の食材とのバランスを考慮して選ぶ。ほとんどのトッピングはあまり調理せずに追加されますが、中には揚げているものもあります。これらの料理のほとんどは、うどんと一緒に調理されることもあります。蕎麦の麺の太さは1.5mm程度のものが多い。

 

冷たい

冷やしたそばは、ざると呼ばれるふるいのような竹の盆に盛られて提供されることが多く、海苔を添えて提供されることもあります。つゆは、出汁、甘口醤油、みりんを強く混ぜて作られています。箸を使って盆に盛られたそばを少量つまみ、冷えたつゆにつけて食べます。つゆには、わさびやネギ、おろし生姜などを混ぜて食べることが多い。

• 森そば 盛り蕎麦 - 基本の冷やし蕎麦を平籠や皿に盛ったもの。
• 笊蕎麦（ざるそば）・・・森そばの上に千切り海苔をのせたもの。
• ふりかけそば - 冷たいそばの上に様々なトッピングを振りかけて提供され、その後、食事者がスープをかけて提供される。それは含まれている場合があります。

• とろとろ～やまいものピューレ
• おろし - 大根おろし
• 納豆 粘り気のある納豆
• オクラ - 新鮮なスライスオクラ

• そば巻き - 冷たいそばを海苔で包んで巻き寿司にしたもの。

ホット

蕎麦は、温かいつゆをかけて麺つゆとして提供されることも多い。この場合のつゆは、冷やしそばのつゆよりも薄めのものを使用しています。添え物としては、薄切りにしたネギや七味唐辛子のとらがしなどが人気です。

• 掛け蕎麦 - 熱々の蕎麦に薄切りのネギとかまぼこをのせて食べる。
• きつねそば（関東では）またはたぬきそば（関西では）・・・あぶらげをトッピング。
• たぬきそば（関東ではたぬきそば、関西ではハイカラそば） - 天かすの上に天ぷらの衣をのせて食べる。
• 天麩羅そば 天麩羅蕎麦・・・天ぷらをトッピングしたもので、通常は大海老。
• 月見そば・・・熱々のスープにポアチャーした生卵がトッピングされています。
• とろろそば～やまいものピューレをトッピング。
• わかめそば - わかめのトッピング

蕎麦

日本のほとんどの地域では、大晦日に蕎麦を食べる習慣があり、現在でもその習慣は受け継がれています。東京では、引っ越しをした後に新しい隣人に蕎麦を配る習慣もありますが、現在ではほとんどありません。

蕎麦の種類

日本の蕎麦といえば、長野県産の蕎麦が有名です。長野県産のそばは、信濃そばや信州そばと呼ばれています。二八そばは、小麦の二部とそばの八部で構成されています。

• 更科そば（さらしなそば） 上品なそばを使用した薄色のそば
• いなかそば-田舎そば、そばを丸ごと使った太いそば

場所別

• 信州そば - 長野県の旧名にちなんで名付けられた。別名、信濃そば。(信濃＝信州)
• 江丹別そば 北海道の中心地（旭川市）にちなんで名づけられたそば
• 島根の出雲にちなんで名付けられた出雲そば
• 出石そば 兵庫の出石にちなんで名付けられた出石そば
• 宮古そば - 沖縄の宮古島にちなんで命名された。

成分別

• とろろそば、じねんじょそば 山芋粉風味
• 茶そば
• 麦そば（ヨモギ風味
• へぎそば
• 二八そば
• 十割そば・十割そば-100%そば

沖縄県宮古島の宮古そば


島根県出雲市にちなんで名付けられた出雲そば

そば」という言葉の他の使い方

そば」は日本語で「そば」のことです。焙煎したそばの実は、そば茶と呼ばれる穀物茶になることがあり、温めたり冷やしたりして飲むことができます。また、そば殻（そばかわ）は、枕の詰め物に使われます。

蕎麦は麺類全般を指す場合もある。日本ではラーメンを「中華そば」や「支那そば」と呼ぶこともある。茹でた中華そばを炒めて焼きそばにしたもの。なお、この麺にはそばは含まれていない。

沖縄では通常、そばといえば沖縄そばのことを指し、そばではなく小麦粉で作られた全く別物の麺料理を指します。日本（沖縄）からの移民の影響で、カンポ・グランデ市（ブラジル）でも沖縄そばは人気があります。路面店や「ソバリアス」と呼ばれる特別なレストランで食べられています。

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