シビレ
スウィートブレッドやリスは、特に子牛（リス・ド・ボー）や子羊（リス・ダグノー）の胸腺や膵臓の料理名です（牛肉や豚肉のスウィートブレッドも食べられますが）。
他にも、耳下腺、舌下腺、睾丸（ロッキー山脈の牡蠣など）など、食べ物として使われる様々な腺が「甘草」と呼ばれてきました。心臓」と呼ばれる甘味処は、より球状の形をしており、左右対称に「喉」と呼ばれる甘味処に囲まれています。
スイートブレッドの一般的な調理法は、塩水に浸した後、牛乳に浸して外皮を取り除きます。乾燥させて冷やした後、パン粉をまぶしたり、揚げたりします。詰め物やパテにも使われます。アルゼンチンのアサードのようなラテンアメリカの料理ではグリルされ、トルコ料理ではパンに挟んで提供されます。
"sweetbread"という言葉が最初に知られたのは16世紀のことですが、その名前の背景にある論理は不明です。"sweet"は、胸腺が甘くて濃厚な味がすることから使われているのかもしれませんが、筋肉の肉が香ばしい味がするのとは対照的です。"Bread"はbredeの「焼いた肉」から来ているのかもしれません。
マッシュルームのリゾットにスイートブレッド。
質問と回答
Q: 料理用語でスイートブレッドとは何ですか?
A:スイートブレッドとは、特に子牛や子羊の胸腺や膵臓のことで、様々な料理で食用にされます。
Q:他に菓子パンと呼ばれる腺はありますか?
A:耳下腺、舌下腺、睾丸も菓子パンと呼ばれています。
Q:菓子パンはどのように調理されますか?
A:甘皮は塩水に浸し、牛乳に浸した後、外皮を取り除きます。その後、乾燥させ、冷やし、パン粉をつけて揚げます。
Q:ラテンアメリカのどの料理でスイートブレッドはよく焼かれますか?
A: 甘皮パンは、アルゼンチンのアサードなど、多くのラテンアメリカ料理でグリルされます。
Q: トルコ料理では菓子パンはどのように使われますか?
A: トルコ料理ではパンに挟んで食べます。
Q: 「スイートブレッド」という名前の由来は何ですか?
A: 名前の由来ははっきりしませんが、「甘い」というのは胸腺の甘く濃厚な味を指しているのかもしれません。ブレッド」は、焼いた肉を意味する「ブレッド（brede）」から来ているのかもしれません。
Q: 甘味パンは子羊と子牛のものしか食べられないのですか?
A: いいえ、牛肉や豚肉も食べられます。
