クルトン：サラダやスープに使う味付けした焼き・揚げパンの角切り

特徴と作り方

一般的なクルトンは、少し古くなったパンや前日のパンを角切りまたは不規則な大きさに切り、油またはバターと調味料をまぶしてから、オーブンで焼くかフライパンで焼いて作る。この工程により、外側はカリカリに、内側はやや乾いた状態になり、ドレッシングやスープの汁を吸収する。にんにくを擦り付けたもの、すりおろしたチーズ、ハーブの混合物を用いるもののほか、砂糖とシナモンで作る甘い種類もある。

歴史と名称

「クルトン」という語は、フランス語の croûton に由来し、これは「皮」を意味する croûte の指小形である。トーストした小さなパン片は、古くなったパンを再利用し、食感を加える方法として、ヨーロッパ料理で長く用いられてきた。時代とともに、特に冷製サラダや澄んだスープ、クリームスープのための意図的な付け合わせとなった。

用途と例

クルトンは多くのレシピや調理法に用いられる。

• グリーンサラダ、たとえば広く知られるシーザーサラダに、カリカリしたトッピングとして加える。
• 食感を与え、スープの汁を吸わせるためにスープへ混ぜ入れる。
• キャセロールや野菜料理に散らすほか、軽食として供する。

料理に合わせたクルトンの種類の選び方については、推奨される用途を、調理のこつについては外部資料のこちらを参照。

種類と留意点

クルトンは白パン、全粒粉パン、サワードウ、特殊なパンなどから作ることができ、味付けも多様である。市販品には保存料や香料が含まれることが多い一方、手作りのクルトンでは脂肪分、塩分、使用する材料を調整できる。パンを基にしているため、クルトンにはグルテンが含まれ、グルテンフリーのパンから作られたものでない限り、グルテンフリーの食事には適さない。