パンとは 定義・材料・製法・種類・保存と活用法
パンとは、焼き菓子の一種である。主に小麦粉と水を主原料とした生地から作られる。通常は塩や酵母などを加えます。パンはオーブンで焼くことが多いです。世界中で購入することができます。
パンはトーストしたり、サンドイッチの材料にしたりします。ピザはパンをベースにした食べ物です。パンにはいろいろな種類があります。
パンの種類は大きく分けて2種類。
- 澱粉パンとは、生地にイーストなどの澱粉を加えて作るパンのことです。イーストはガスを発生させて生地を軽くします。オーブンで焼いて大きめのパンにすることもできます。ヨーロッパやアメリカ、アジアの多くの地域で食べられている主なパンです。
- 酵母を使わず、水と小麦粉を混ぜた生地から焼き上げたパン。トルティーヤやチャパティのように平らに丸めて焼きます。このタイプのパンは濃くて食べられないので、厚くすることはできません。中近東、アフリカ、アジアの一部、中米のトルティーヤなどで食べられています。焼き方は、鉄板やホットストーンの上で焼いたり、オーブンで焼いたりします。
パンの色や味は、使用する小麦粉の種類や焼き方によって異なります。全粒粉から作られた小麦粉は、色の濃いパンになります。小麦粉を磨いただけで作られた小麦粉は、とても白いパンになります。ライ麦粉や大麦粉を使うと、色の濃いパンになります。小麦粉の種類によって、パンがどれくらいの期間保存できるかも変わってきます。小麦の中には、カビに強い品種もありますが、弱い品種ほど美味しくない場合もあります。
定義と特徴（補足）
一般的に「パン」は、穀粉（多くは小麦粉）と水を主成分とし、塩や脂質、砂糖、乳製品、卵、酵母や発酵種（サワードウなど）を加えて練り、発酵や加熱で膨らませて作る食品を指します。風味や食感は原料・配合・製法（こね方・発酵時間・焼成温度など）で大きく変わります。
主な材料
- 小麦粉：強力粉・準強力粉・薄力粉・全粒粉・ライ麦粉など。グルテンの量や粒子の粗さで食感が変わる。
- 水（または牛乳）：水分量は生地の柔らかさに直結する。
- 酵母・発酵種：イースト（インスタント・ドライ・フレッシュ）、サワードウなど。生地を膨らませ、風味を与える。
- 塩：味を引き締め、グルテンの性質にも影響する。
- 脂肪・糖類・卵：リッチな風味や柔らかさ、色づきを与える。パンの種類によって配合が異なる。
製法の基本工程
- 配合：原料を計量して混ぜる。
- こね（ミキシング）：グルテンを形成し、生地の一体化を図る。
- 一次発酵：酵母の働きで生地を休ませてガスをため、風味をつくる。
- 分割・ベンチタイム・成形：目的の形に整える工程。
- 最終発酵（ホイロ）：焼成前の最終膨張。
- 焼成：オーブンで加熱し、外はこんがり、中はふんわりと仕上げる。
パンの種類（分類と代表例）
大きな区分は以下の通りです。
- 発酵パン（イーストやサワードウを使う）：食パン、バゲット、ブリオッシュ、カンパーニュなど。
- 平焼き・発酵しないパン：トルティーヤ、チャパティ、ピタなど。生地を薄くして鉄板や石で焼く。
- リッチブレッド（配合にバター・卵・砂糖を多く含む）：菓子パン、クロワッサン、デニッシュ。
- クイックブレッド（化学的膨張剤を使用）：スコーン、マフィン、バナナブレッドなど（酵母を使わないものが多い）。
- グルテンフリーのパン：米粉・そば粉・大豆粉などを使った代替パン（グルテン不耐症の人向け）。
色・風味と原料の関係
全粒粉やライ麦粉を使うと色が濃く、風味も香ばしくなります。一方で精白した小麦粉を使うと白く軽い食感になります。糖や乳製品、卵を加えると焼き色が強く香りが良くなり、脂質を多くするとしっとり感が増します。また、発酵時間や焼成温度によっても風味やクラスト（皮）の厚さが変わります。
保存方法と活用法
- 短期保存（当日〜数日）：常温で乾燥を防ぐ（紙袋よりビニール袋で軽く包むと乾燥しにくい）。ただし湿気が多いとカビが生えやすくなる。
- 冷蔵：冷蔵庫は乾燥しやすく、パンが固くなりやすいので一般には推奨されない。
- 冷凍保存：風味を保つにはスライスしてラップで包み、密閉袋で冷凍。数週間〜数か月保存可能。解凍はトースターや自然解凍後に軽く焼くと良い。
- 風味回復の方法：トースト、蒸し器やオーブンで軽く加熱するとふっくら戻る。水を軽く振りかけてから温めると良い場合もある。
- 変質と安全性：表面にカビが出た場合は食べずに廃棄。カビは見えない部分にも広がっていることがあるため、切り取って食べるのは避ける。においや色がおかしい場合も廃棄する。
調理や利用のアイデア
- サンドイッチ、ブルスケッタ、ピザのベースにする。
- 残ったパンはフレンチトーストやパンプディング、クルトン、パン粉に活用する。
- スープやシチューの付け合わせ、サラダのトッピングにも使える。
注意点・健康面
パンは主に炭水化物源で、種類によっては脂質や糖分が多いものもある。グルテンに敏感な人（セリアック病や非セリアック・グルテン感受性）は、グルテンフリーの食品を選ぶ必要がある。また、塩分や添加物が気になる場合は材料表示を確認すると良い。
パン屋さんのパン
パンの種類が違う
全粒粉のパンにバターと卵を添えて
宗教的なパン
キリスト教とユダヤ教では、それぞれの宗教でパンの使用についてルールがあります。ユダヤ教では、過越祭の間にカラスミ抜きのパン（matzo）が食べられます。カトリックでは、聖体のお祝いには天ぷらの入っていないウエハースを使用します。
正教会では、聖体（旧約聖書）のためにカラスミ抜きのパンを使用することを禁じ、カラスミ抜きのパンは新約聖書の象徴としてのみ認めています。これは、1054年に東西教会間の分裂をもたらした3つの争点のうちの1つでした。
パンの種類
- ベーグル
- バゲット
- クロワッサン
- ラバッシュ
- エジプトとレバントのマルコウ
- すべてのコーシャ社会のマッツォ
- ナーンブレッド
- 北アメリカのビスケット
- ピタ
- ピザ生地
- プレッツェル
- スコーン
- トルティーヤ
- 白いパン
- 全粒粉パン
多くの国では、多くの人がパンを食べるため、パンは生活の重要な一部となっています。多くの文化では、パンは宗教的な儀式の一部となるほど重要なものです。
ケーキはパンと似たような作り方をしていますが、生地に砂糖や脂肪、牛乳などを加え、具材が多くなることが多いです。
質問と回答
Q:パンは何からできていますか?
A:パンは主に小麦粉と水から作られる生地から作られます。通常、塩とイーストが加えられます。
Q:パンは通常どのように調理されるのですか?
A:パンは通常オーブンで焼かれます。
Q:ピザはどんな食べ物が元になっているのですか?
A:ピザはパンをベースにした食べ物です。
Q:パンの主な2つのタイプは何ですか?
A:パンの種類は大きく分けて2つあり、1つは酵母を使った平たいパン、もう1つは酵母を使わない平たいパンです。リーブドパンはイーストなどの膨張剤を使って生地を軽くするもので、アンリーブドフラットブレッドはイーストを一切使わず、トルティーヤやチャパティのように平たく丸く焼くことができるのが特徴です。
Q:何を使って作るかによってパンの色や味はどう変わるのでしょうか?
A: パンの色や味は、使用する小麦粉の種類や焼き方によって変わります。全粒粉で作ったパンは色が濃く、小麦粉だけで作ったパンはとても白くなります。ライ麦や大麦の粉は、より黒っぽいパンになります。
Q: 小麦の系統が違うと、パンが腐るまでの保存期間に影響があるのでしょうか?
A: はい、小麦の種類によって、パンが腐るまでの期間に影響があります。
