アメリカ合衆国の料理：歴史、地域、代表的な料理

地域的・歴史的な影響

植民地化よりはるか以前から、アメリカ先住民の人々は、野生植物、トウモロコシ、豆、カボチャ、そして豊富な魚介類を利用していた。沿岸地域では、地域の魚、貝類、海棲哺乳類も食料に含まれていた。植民地の入植者は旧世界のレシピを新世界の食材に合わせ、さらにイタリア系、ドイツ系、ユダヤ系、中国系、メキシコ系などを含む移民の相次ぐ流入が、食の風景をいっそう多様化させた。

地域の個性は現在も強い。ニューイングランドでは魚介類と簡素な調理法が好まれ、南部では時間をかけて加熱する料理や揚げ物が重視される。中西部は食べ応えのある家庭的な料理で知られ、南西部では先住民とメキシコの影響が融合し、西海岸は新鮮な農産物とフュージョン料理と結び付けられる。19世紀から20世紀にかけて、地元の旬の食材を用いる料理から工業化された食品・ファストフードの仕組みへと移行したことも、全国の食習慣を形作った。

特徴、食材、技法

アメリカ料理に共通する特徴には、手軽さと革新性を受け入れる姿勢、親しみやすさと新奇さの組み合わせ、外国料理を取り入れて変化させる開放性がある。主要な食材には、トウモロコシ、小麦、牛肉、豚肉、家禽肉、乳製品、豆類、多種多様な果物と野菜が含まれる。調理法はグリル、燻製、揚げ物、焼成まで多岐にわたり、酢漬けや塩漬けなどの保存法も長く地域的に重要な役割を果たしてきた。

代表的な料理と例

地域的にも全国的にも象徴的な食べ物となったものがある。例として、以下が挙げられる。

• ピザ—イタリア系移民が伝えた伝統的なピザをアレンジしたもので、ニューヨーク風やシカゴ風などの様式へと再創造された。
• バーベキュー—南部および中西部で見られる、地域ごとに異なるソースと技法を用いた、時間をかけて燻製にする肉料理。
• フライドチキン—アメリカ南部と深く結び付く一方、全国で広く食べられており、家族や共同の食事と関連付けられることが多い。フライドチキンも参照。
• ハンバーガー、サンドイッチ、パイ—工業的な食品供給の仕組みと地域ごとの変種を反映する、広く普及した料理である。

現代の動向と注目すべき点

現代のアメリカ料理には、地産地消や有機食品の運動、地域の料理や先住民の食への関心の高まり、伝統を組み合わせるフュージョン料理、そしてアメリカ式の食事形態を世界へ広めた強力なファストフード産業が含まれる。料理教育、フードメディア、変化する人口構成も、アメリカ人が何を料理し、何を食べるかに影響を与え続けている。多くの料理には認識可能な起源があるが、アメリカ合衆国は革新、適応、世界的な影響の混交を通じてレシピが急速に変化する場所であり続けている。

特定の地域、歴史的時代、食材についてさらに知るには、地域の景観と移民共同体が、アメリカの生活と一般に結び付けられる多様な食べ物をどのように形作ったかを扱う専門資料や料理史を参照するとよい。